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毕业论文课题相关文献综述
文献综述
1.紫玉米及其营养价值
紫玉米(Purple Corn; 学名：Zea mays L.)起源于南美洲，主要产于秘鲁和玻利维亚，由于它的色素含量高而用于饮料和甜点已有几个世纪。目前，我国已有不少地区种植紫玉米，山西、安徽等省种植较为广泛[1]。紫玉米具有色泽独特、味香、适口性好、营养丰富等特点[2]。
紫玉米花色苷是从紫玉米表皮中提取出的一类花色苷,具有质地纯正、质量稳定、无毒、无副作用等优点[3]。研究表明：紫玉米花色苷能有效清除人体内的自由基,防止可见光和紫外光的辐射,具有抗肿瘤、抗衰老、护肤养颜之功用,并能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集[4]。
2.花色苷结构及其生理功能
2.1花色苷的结构
花色苷是一种自然界广泛存在的植物色素,为2一苯基苯并毗喃阳离子的衍生物,具有典型的C6C3C6结构[5]。花青素归类于黄酮基酚类化合物，它们是花色苷的水溶性糖苷的酚类化合物的类型[6]。其结构如图 1 所示[7]。
图1 食品中主要花色苷的结构
2.2花色苷的生理功能
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