文献综述
文 献 综 述摘要：香菇是一种含有高蛋白、低脂肪、多氨基和大量微量元素的食用菌，素称菇中之王[1]。
真空冷冻干燥技术作为香菇的主要加工方式之一，可以有效延长香菇的食用期。
本文概述了年产200吨食用菌冻干的工厂设计，包括厂址的选择、工艺流程、设备选型等内容。
关键词：食用菌冻干 香菇脆 工厂设计1. 课题国内外研究现状概述 国外研究发展状况 真空冷冻干燥技术出现于20世纪初，二战后开始应用于食品、医药、航空航天等领域，并逐渐在工业中普及。
在同一时期内，日本、美国和欧洲等发达国家，相继将冻干食品发展到工业化水平，并建立起食品冻干工厂。
在这些国家的方便食品消费结构中，冻干食品所占的比例已达到50%以上，在日常生活中得到了普及[2]。
我国研究发展状况与国外相比，我国冻干食品的发展速度较慢。
20世纪80年代以后，随着我国改革开放的加快，食品工业才得到快速的发展。
依据国家的优惠政策，很多企业通过引进国外先进的设备与技术，积极开办冻干食品工厂，冻干食品在我国开始发展起来[2]。
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