文献综述
文 献 综 述摘要：本文收集和整理有关资料数据，分析了当代国内外牛肉屠宰产业链的现状，以及牛肉产业的安全检测技术和发展趋势，旨在为构建一条安全完善的牛肉屠宰加工产业链提供一道完善的标准，利于牛肉产业的良性发展。
关键词：牛肉 屠宰 安全检测一．背景和意义牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，是人类营养摄入的重要组成部分。
[1]但是目前中国规模化养牛场生产管理仍以传统方式为主，繁育、饲养、迁徙、防疫、屠宰加工、销售等环节缺乏完整的信息，难以达到安全、优质、高效与可持续化的要求。
[2]为了适应中国牛肉外贸和出口需要，并为国内牛肉安全消费提供保障，应构建牛肉安全生产加工全过程质量跟踪与追溯系统，系统包括信息查询、信息采集、系统设置、帮助和退出等 5 个主要功能模块。
[3]研发一套适合中国牛肉安全生产的质量跟踪与追溯系统，并在生产上加以应用。
此系统结合中国牛肉生产的实际，建立了应对牛肉安全突发事件快捷有效的反应机制，[4]为维护消费者的合法权益、提升牛肉产业品位、促进中国牛肉生产与国际接轨提供技术支撑。
促进牛肉产业良心发展。
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