文献综述
桑葚作为药食同源的食材，含有丰富的花青素、多种维生素、粗纤维、生物碱、黄 酮等物质，尤其是黑桑葚，营养价值极高，具有调节免疫功能、促进造血细胞生长、降 脂、护肝、调节睡眠、延缓衰老等功效。
由于桑葚独特的营养价值，在我国南方地区人 们逐渐将桑葚酿造成桑葚酒来饮用。
桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止 血管硬化，增强血管韧性等作用；桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽；桑椹酒 有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老； 桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌；桑椹酒主要入肝肾，善滋阴养血、生津润燥， 适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症；常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩 的症状[1]。
下面我将从桑葚酒的国内研究现状，国外研究现状，以及现有研究的不足之 处进行文献综述的撰写。
国内研究现状：桑葚别称桑果、桑枣、桑实等，是一种聚合果实。
成熟的桑葚味美 甘甜，果实多汁，风味独特，且有较高的营养与药用价值，是我国药食同源品种之一。
桑葚中含有大量的生物活性化合物，包括多糖、花青素、黄酮类化合物和酚酸，这些活 性成分在抗动脉硬化和抗氧化等方面发挥着重要作用。
我国种桑养蚕历史悠久，桑种资 源丰富而桑葚原为种桑养蚕的副产物，其利用价值并未得到较大开发，同时由于桑葚果 皮薄、果肉多汁，储存寿命相对较短，在运输过程中容易变质，造成大规模经济损失。
因此，将桑葚进行精深加工，对桑葚产业发展具有重大意义。
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