紫玉米花色苷稳定性研究文献综述

 2021-09-25 01:09

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文献综述

1.1紫玉米简介

紫玉米(PurpleCorn;学名:ZeamaysL.)起源于南美洲,主要产于秘鲁和玻利维亚,它的色素含量高,用于饮料和甜点已有几个世纪[1]。目前,广泛种植于亚洲、美洲和欧洲,我国已有不少地区种植紫玉米,山西、安徽等省种植较为广泛[2]。紫玉米穗轴、雄穗、苞叶都可作为花色苷提取的原料。而且美国、法国、韩国等国家研究发现,在许多植物花色苷中,紫玉米花色苷的功效和含量有很大优势[3-5]。紫玉米所含的花色苷成分对人体具有营养保健功能,能增强视力、延缓衰老、降低血糖、抑制癌细胞增长等。

1.2花色苷的来源、结构

花色苷广泛分布于自然界27个科,72个属植物的花、果实、茎、叶、根器官的细胞液中[6],其呈现红、紫红等不同颜色。自然界中已发现的花色苷有23大类,它们和各种糖以不同的方式结合成500多种的花色苷[7]。目前,有250多种花色苷从植物中分离得到。

花色苷属于黄酮类化合物[8-10],是由花色苷配基(花色素)和糖基以糖苷键结合形成。花色苷配基(花色素)具有黄酮类物质的C6-C3-C6结构[11],其基础母体是3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃,它与其他黄酮类化合物最大的不同之处在于其分子中含氧正离子,即花色苷是阳离子衍生物(见图1-1)。由于苯环中取代基、羟基和甲氧基数量和位置的不同,衍生出不同的配糖体化合物,大多数花色苷在3,5,7-碳位上有取代羟基[12]。食品中重要的花色苷主要有天竺葵色素(Pelargonidin)、矢车菊色素(Cyan-idin)、飞燕草色素(Delphinidin)、芍药色素(Peonidin)、牵牛花色素(Petunidin)、锦葵色素(Malvidin)共6类。

注:R1和R2是H、OH或OCH3,R3是糖基或H,R4是糖基或OH。

图1-1花色苷基本结构

1.3花色苷生理功能

近10年来国内外对花色苷的生理功能进行了大量研究,结果表明:花色苷有抗氧化、抗脂质过氧化、预防心血管疾病、预防癌症、抗炎、调节免疫系统和抑制肿瘤细胞生长等功能。

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