文献综述
引言
随着科学技术的发展，天然植物药用研究的手段不断提升，人们对于银杏中有效药用成分的开发和利用也在不断发展。因这些有效成分的保健和医疗价值，人们也会越来越重视银杏在保健品和药品方面的开发。但是，与银杏叶研究发展的历史长河相比，银杏果的食用、药用价值和深加工研究开发相对滞后很多。本文通过研究以银杏为原料的饮料制备工艺，制定相关产品标准，同时也对银杏风味饮料的HACCP体系进行分析与研究，并且进行了生产车间的设计，旨在为银杏资源的深度开发利用提供参考。
- 银杏简介
1.1银杏的生理功能与价值
在中国，中草药的研究由来已久，而银杏早已被列为其中一味药物，《本草纲目》中记载：银杏，宋初始著名，而修本草者不收。近时方药亦时用之。其气薄味厚，性涩而收，色白属金，故能入肺经，益肺气，定喘嗽，缩小便。随着大家对银杏了解的加深，银杏不仅只是作为一味中药出现在我们的生活中，而且还成了人们喜爱的食物，银杏加工成的蜜饯、罐头以及菜肴，都是老少皆宜的保健品。
据科学研究证实，银杏外种皮中多糖在临床应用上有一定的扶正作用和较好
的抗癌作用，对银杏外种皮多糖的免疫调节、抗衰老、抗肿瘤等活性研究具有重
要意义。银杏外种皮中还含有银杏毒成分，直接接触银杏的肉质外种皮会引发皮炎，且经过皮肤吸收，再通过肠与肾脏的排泄，会引起肠胃炎和肾炎，具有溶血作用，因此接触银杏外种皮时应采取戴上手套等保护措施。同时，生的银杏果中含有氢氰酸，食用超过粒时会导致中毒，甚至有生命危险，但是煮好之后的银杏果中氢氰酸含量几乎为零，可以放心食用，不会产生任何毒害。
银杏果营养价值丰富，具有润肺补肾、补心益气、止咳平喘、延年益寿、涩
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