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毕业论文课题相关文献综述
1.蔗糖异构酶蔗糖异构酶（EC 5.4.99.11, sucrose isomerase, SIase）是催化蔗糖异构为异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖，isomaltulose）和海藻酮糖（1-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖，trehalulose）的关键酶。
细菌是SIase的主要来源，大黄欧文菌（Erwiniarhapontici）、红色精朊杆菌（Protaminobacterrubrum）、沙雷氏杆菌（Serratia plymuthid）、多源发散菌（Pantoea dispersa）、肠杆菌属（Enterobactersp.）、克雷伯氏杆菌属（Klebsiellasp.）、放射性土壤杆菌（Agrobacterium radiobacter）以及嗜中酸假单胞菌（Pseudomonas mesoacidophila）等均具有SIase的生产能力。
此外还有一种来源于昆虫类（Silverleaf whitefly）的SIase，其催化蔗糖的产物只有海藻酮糖。
SIase均来源于常温微生物，其反应最适温度大都在20～40℃。
反应温度越高，反应速度就越快，但高温条件（50℃以上）加剧蔗糖的水解反应，生成葡萄糖和果糖。
因此理想的异麦芽酮糖生产温度通常在40～50℃。
SIase的最适pH值在5.5～7.0之间[1-3]。
2.异麦芽酮糖和海藻酮糖异麦芽酮糖(α-D-吡喃葡糖基-1,6-D-果糖, Isomaltulose)，又称帕拉金糖，是一种葡萄糖和果糖以α-1,6 糖苷键结合形成的还原性二糖，和海藻酮糖是一类还原糖。
在天然蜂蜜中少量存在，具有与蔗糖类似的物理性质和口感，此外还具有一些蔗糖无以伦比的优良特性，如甜度低，海藻酮糖甜度为蔗糖的70%，而异麦芽酮糖仅为蔗糖的52%，熔点较蔗糖低,在酸性条件下更稳定，非致龋齿性，被人体食用后在血液中释放单糖的速度缓慢且不刺激胰岛素分泌，因而有益于糖尿病的防治并可防止脂肪的过多积累。
异麦芽酮糖还拥有极低的吸湿性，所以相应产品的货架期也更长。
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