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文 献 综 述1.1原料概述鱼腥草是一种药食两用植物，药可清热解毒, 抗菌消炎，被称为植物抗生素[1]。
现代药理实验表明, 鱼腥草具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。
食是指其营养丰富，增鲜增香, 辅助调味。
鱼腥草作为食材本身,也是百搭佳品[2]。
鱼腥草含有复杂的营养和功效成分，据2010版药典记载其每100g嫩茎叶中含蛋白质2.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、热量约150kJ、钙74mg、磷53mg、铁40mg，胡萝卜素2.59mg、维生素B20.21mg、维生素C56mg，以及维生素E、烟酸和24种氨基酸等基础营养成分。
鱼腥菜含有多种黄酮类化合物，其中包括有槲皮素、异槲皮苷、芦丁、瑞诺苷、金丝桃苷、阿夫苷和芸香苷等。
鱼腥草中含有木糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖等多种碳水化合物；含绿原酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、马兜铃酸等多种有机酸；含马兜铃内酰胺、三白草内酰胺、胡椒内酰胺、蕺菜碱等多种生物碱。
此外，鱼腥草还含有多酚类、甾醇类等多类其他化合物［3］。
鱼腥草目前已成为野生驯化、人工栽培的重要蔬菜作物。
人工栽培的鱼腥草生长周期变短、地下茎粗壮、地上茎叶鲜嫩、纤维含量减少、淀粉含量增多。
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