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文 献 综 述一、前言 吊白块，又称雕白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，分子式NaSHO2.CH2O.2H2O,分子量154.12，熔点60℃，是一种半透明的白色块状或结晶性粉粒有机化合物。
它易溶于水，在常温下较稳定，在60℃以上开始分解有毒物质，120℃高温下可分解产生甲醛、二氧化硫、硫化氢等有毒气体，有较强还原性。
常用作工业漂白剂。
近年来一些不法商人将其用于面粉、米粉、腐竹、粉丝等的增白剂，可使食品增白，使食品看起来色泽亮丽，延长保质期，增加食品韧性。
但其进入人体会产生严重毒害，引起咳嗽、视力模糊、胃肠道损伤、出血和穿孔，长期接触高剂量可致鼻咽部肿瘤、脑及肺水肿。
其毒性源于分解产物甲醛，是一种原生质毒素，具有较高毒性，是公认的变态反应源，也是潜在的致突变物之一。
有资料显示，人体直接摄入10g吊白块就可使人死亡，严重危害人类健康安全[1]。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，吊白块不属于食品添加剂。
卫生部于2001年先后两次发文明令禁止使用吊白块加入食品中[2]。
二、检测方法 检测食品中甲醛和亚硫酸盐含量方法很多，变色酸、乙酰丙酮法、和盐酸苯肼比色法是测量甲醛的经典常用分析方法，由于它们所用的仪器设备简单而被广泛应用[3]。
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