全文总字数：3662字
毕业论文课题相关文献综述
文献综述
一、 立题背景
据统计,世界蔬菜总产量每年约7亿多吨,是仅次于粮食的第二大农产品[1]。我国是蔬菜生产大国,2008年蔬菜产量5.65亿吨,占世界总产量的49%[2]。绝大部分鲜销鲜食,每年有30%～35%的新鲜蔬因未能及时加工、消费而腐烂损失。
蔬菜纸是近几年来在国外悄然流行的一种蔬菜深加工食品[3]。蔬菜纸保留了新鲜蔬菜原有的自然风味、色泽与各种营养成分,而且具有低糖、低钠、低能量、高膳食纤维,富含维生素、矿物质，特别适宜老人、糖尿病及肥胖患者[4]。
蔬菜纸富含膳食纤维,膳食纤维在加工生产中相当稳定,故加工出的纸菜产品营养损失很小。这种新型的快食蔬菜产品能保持固体状态，含水量在5%以下，原料则在90%以上[5]。使得蔬菜便于运输和贮藏。这不仅提高了蔬菜的附加值,更重要的是,解决了蔬菜易腐烂、不易贮藏的问题。给旅行、航海、野餐、课间、边防、高寒、野外作业人员或一些蔬菜供应困难的地区,及时补给蔬菜。解决了资源浪费问题和蔬菜供给问题同时,也为人们提供具有良好色、香、味和脆度的新型蔬菜产品[6]。
在我国，蔬菜纸还未广泛进入食品市场，但是当前,食品加工正向着营养全面、纯天然、食用方便的方向发展。消费者对食品要求是营养均衡,并希望食品同时具有保健功能。因而,食品的加工生产无论是原料、生产工艺,还是设备都应力求使产品具有天然性、营养性和方便性。所以蔬菜纸有很大的研究和开发空间。
二、国内外研究现状
2.1 国外研究现状
蔬菜纸最早是由日本研制开发的,也称纸菜[7]。目前日本蔬菜纸的生产已形成了一定的规模，其加工工艺和设备已进入了第4代，每条生产线每天最高产量可达3万张[8]。可食用纸不仅在日本,在全球范围内都是研究的热点。国外的可食用纸主要有2种。一种是以蔬菜为主要原料，将蔬菜打浆，成型后烘干制成蔬菜纸型产品；另一种是将淀粉、糖类精化，再添加其他食品添加剂，采取与造纸工艺类似的方法成型的纸型产品[9]，日本酒井理化学研究所已研制成功从豆渣中提取蛋白和脂质制成纯净的食物纤维,然后加工成可食用纸,其它如水果纸、蔬菜纸、海藻纸等[10]。从应用与发展前景来看，以蔬菜为原料的绿色产品更具有潜力。
2.2 国内研究现状
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
