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多糖复合多层膜的制备及力学特性研究
摘要：粉层细胞壁是由阿拉伯木聚糖（AX）和beta;-(1→3)（1→4）葡聚糖（BG）两种多糖层层叠加而形成的多糖复合多层膜结构。本研究通过体外模拟小麦糊粉层细胞壁结构，以AX，BG两种多糖为主要原料，制作多糖复合多层膜，研究多糖复合多层膜的力学特性，通过测定多糖复合多层膜的透光性、玻璃化转变温度和力学性能等指标，研究多糖复合多层膜的物理化学特性，推测小麦细胞壁糊粉层的特性。
关键词：阿拉伯木聚糖;-葡聚糖;糖多层膜;力学特性
ABSTRACT: The cell wall of wheat aleurone layer is a polysaccharide composite multilayer structure formed by the superposition of two polysaccharides, arabinoxylan (AX) and beta-(1 3) (1 4) glucan (BG). In this study, we want to simulate the cell wall structure of wheat paste layer in vitro and make polysaccharide composite multilayers with AX and BG as main raw materials. The mechanical properties of polysaccharide composite multilayers are going to be studied. The physical and chemical properties of polysaccharide composite multilayers will be studied by measuring the transmittance, glass transition temperature and mechanical properties of polysaccharide composite multilayers. We can also speculate the characteristics of cell wall in wheat.
Key words: arabinoxylan; beta;-glucan;polysaccharide multilayers;mechanical properties
1. 前言
1.1 小麦概述
小麦是中国三大谷物之一，也是世界上最早栽培的农作物之一，其食用率高，仅约17％作为饲料使用，总产量位居世界第二。小麦适应性强，种植范围广，分布于世界五大洲的各个国家。在我国，河南、江苏、河北、湖南、山东是小麦的主要产地[1]。小麦营养丰富，淀粉含量高达53%~70%，蛋白质约占8%~15%，糖类占2%~7%，而且含有脂肪、纤维素以及人体必需的多种氨基酸和维生素[2]。因此，确保小麦的优质、高产，对保障我国粮食安全具有重要意义。遗传特性和生态环境对小麦的产量和品质有重要影响，其中温度、水分是影响小麦生长发育及物理化学性质的重要因素，水分可通过碳水化合物代谢的作用，改变细胞壁的组分，由此对小麦的生长以及其他代谢活动有重要调控作用[3]。
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