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毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述1.概述蛋白质是生物体内一种重要的大分子物质，是人体必需的营养物质。
蛋白质的食物来源可分为动物性蛋白和植物性蛋白[1]。
大豆蛋白是一种优质的植物性蛋白，具有较高的营养价值和功能特性，如溶解性、起泡性、乳化性、凝胶性、持水性和持油性 [2]，已经作为重要的食品配料和功能添加剂被广泛应用于食品工业中。
然而天然大豆蛋白质功能性质往往受环境因素的影响，例如，蛋白质在等电点附近的低溶解性，热处理和盐离子会诱导蛋白质发生变性聚集，产生沉淀[3]。
这些不利因素使天然蛋白质的应用受到限制。
因此需要对天然大豆蛋白质进行改性来提高其功能性质，扩宽大豆蛋白质的应用领域。
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R.Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。
普鲁兰有两个重要的特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。
普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性。
已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域[4]。
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