毕业论文课题相关文献综述
近些年，随着人们生活水平的提高与改善，人们所吃的食品也越来越趋于精细化,也正是由于食物过于精细缺乏人体需要的膳食纤维而引起了各种疾病,如便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等,特别是糖尿病和肥胖症等的发病率呈逐年上升之势.膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠的蠕动,利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视[ ].在欧美、日本等发达国家,目前高纤维食品非常盛行.1990年代初,在美国60亿美元的方便谷物食品市场中,高纤维食品就超过了20亿美元.在日本,1992年纤维食品市场销售额高达200亿日元.我国膳食纤维研究工作起步较晚,高膳食纤维食品至今仍然非常缺乏.1.不同原料的功能纤维性饼干工艺研究膳食纤维是指不被人体消化吸收，也不产生能量的木质素和多糖类碳水化合物的总称。
可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维与蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质、碳水化合物并列，被列为第七大营养素，同时还被称做肠道清道夫。
研究表明，膳食纤维能预防肥胖症、糖尿病、结肠炎、高血压、便秘等疾病的发生。
同时由于其较好的吸附性能，能有效的减少和缓解人体对化学有害物质如重金属等的吸收。
随着营养学和相关科学的不断发展，人们普遍意识到膳食纤维具有重要的生理作用。
1.1 以车前草粉代替小麦粉制备纤维性饼干的研究据David Brine、Kiin-Kabari等人的研究，纤维性饼干全淀粉含量随生车前草粉添加量的增加而降低，膳食纤维、抗性淀粉含量分别增加到25.77%和19.49%。
然而，用80:20小麦/车前草粉制成的饼干在香气、质地、颜色和整体可接受性方面是可以接受的[ ]。
因此，未成熟的车前子粉可以作为饼干生产的一种功能成分。
Chinma等人观察了关于用芭蕉/小麦复合面粉制备的饼干。
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