毕业论文课题相关文献综述
文献综述1.1 酱牛肉概述中国的传统饮食文化源远流长，衍生出了许多特色牛肉制品，北京月盛斋酱牛肉、太原六味斋酱牛肉、天津清真酱牛肉、周口五香酱牛肉、观音堂牛肉等名特产品。
酱牛肉是以牛肉为主要原料，经调味、煮制而成的一种熟肉制品，有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨等多种功效，营养价值极高，且鲜味浓厚，口感丰富，堪称美味中的上品。
1.2酱牛肉的传统加工工艺1.2.1工艺流程原料肉→解冻→浸泡→清洗→切分→预煮→酱卤→冷却→成品1.2.2 加工步骤1.原料选择：选择符合GB 2707，且经过兽医卫生检验的新鲜优质鲜、冻牛肉为原料肉，以肉色暗红，健康壮年的牛肉最佳。
2.解冻：冻牛肉的解冻一般选择空气解冻、静水或流水解冻和微波解冻三种方式。
空气解冻的适宜条件为12～15℃，相对湿度为80%～98%。
3.浸泡：将解冻完全的牛肉放置在清水中浸泡30min左右，去除血水。
4.清洗：将浸泡过的牛肉用清水仔细冲洗干净。
5.切分：将原料肉切分成500g左右的肉块6.预煮：在锅内放入清水，大火烧开，将切好的牛肉下锅。
根据肉的老嫩程度，将肉质细嫩的部位，如里脊，外脊，上脑等放在上层，水量以浸过牛肉3～5cm为宜，使得每一块牛肉都能充分浸在汤水中，大火煮制15～20min，煮制过程中去除血沫和脏污。
7.酱卤：在去除血沫的沸水中，加入各种卤料，继续煮制1.5h后，改用小火焖煮2～3小时，等到肉质软烂，酱汁入味即可关火。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
