多酚类化合物研究进展
摘要：多酚类化合物是一类复杂的具有多个酚羟基的次生代谢产物，广泛分布于植物中，具有抗氧化、清除自由基、降血脂等作用。本文对其提取方法、药理活性及其检测方法进行综述，为其开发利用提供依据。
关键词：多酚；提取；检测方法
1 前言
植物多酚是指来源于莽草酸途径和苯丙氨酸代谢途径的化合物，它具有芳环结构并结合有一个或多个羟基。植物多酚又称植物单宁，是植物体内重要的次生代谢产物，可以抵御紫外线的辐射和病原体的侵染，主要存在于植物体果实、皮、根、叶中。狭义地看，可以认为植物多酚指的是单宁几朋或鞣质，其分子量在500~3000之间；广义地看，它还包括了小分子酚类化合物，如花青素、儿茶素、栋精、没食子酸、蹂花酸和熊果苷等天然酚类[1]。
多酚是重要的风味物质和呈色物质，广泛存在于药用植物中，可调节大部分酶和细胞接收器的活性，对癌症、心血管疾病和神经组织退化具有积极的治疗和预防作用。因其是天然的抗氧化剂，目前多酚的提取和检测越来越得到重视。
2 多酚的制备方法
多酚类化合物提取方法多种多样，广泛使用的方法有有机溶剂萃取法、生物酶解萃取法、超声波辅助萃取法、微波辅助萃取法和超临界CO2萃取法等。
2.1 有机溶剂萃取法
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