文献综述
桑葚，又作桑椹，是桑树成熟的果实，为桑科落叶乔木植物桑。又名桑蔗、桑枣、桑泡儿，乌椹等。因其天然生长、无任何污染被称为“民间圣果”，是中国宫廷御用的补品，因此又被称为“中华果皇”。桑葚营养丰富，含多种维生素、有机酸、蛋白质、游离氨基酸、微量元素等营养成分。还含有功效成分，如白藜芦醇、花青素等活性成分，因此具有较高的营养价值和保健功能，对维持人体的健康机能具有很好的作用。现已被列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
1 桑葚花色苷
花色苷是具有2-苯基苯并吡喃结构的一类糖苷衍生物，为植物界广泛分布的一种水溶性色素。为桑葚的主要呈色物质，其水溶性强、耐热性好，为紫红色稠状液体，易溶于水或稀醇，不溶于非极性有机溶剂。花色苷是一种重要的抗氧化剂，具有显著的自由基清除能力，还是一种天然可食用色素。桑葚中含有大量的花色苷，易于从桑葚中提取分离花色苷单体。邹堂斌[1]研究发现，桑葚鲜果含花色苷分别为矢车菊素-3-（2G-葡糖芸香糖苷）、飞燕草素-3-芸香糖苷-5-葡萄糖苷、矢车菊素-3，5二葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-芸香糖苷和飞燕草素-3-芸香糖苷等8种花色苷。但没有检测到矢车菊素3-槐糖苷。已有研究表明花色苷具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病和改善糖脂代谢等多种健康促进和疾病预防功效[2]。
2 桑葚花色苷的生物活性
桑树花色苷可作为强力超氧阴离子自由基清除剂和还原剂。有研究表明长期食用桑葚花色苷可降低糖尿病和肥胖发生的风险、保护神经系统、减少炎症和心血管疾病发生的概率、阻止和抑制肿瘤的发生等，对人的健康有积极的作用。据心病、高血压等病症具有辅助治疗功效，因此探究桑葚花色苷的生物活性具有重要意义。
2.1抗氧化活性
抗氧化活性是花色苷显著的一种生理活性，国内外对其抗氧化活性做了许多的研究。很多研究证实桑椹具有抗氧化功能，且关于桑椹花色苷与其抗氧化能力之间的关系也有学者进行了大量的研究。
2.1.1体外抗氧化
主要利用DPPH法、测定花色苷对 DPPH自由基的清除能力、对˙OH自由基的清除能力以及总还原能力的比较，发现桑葚花色苷具有抗氧化活性。
体外抗氧化活性测定结果显示[3]，桑葚花色苷样品的抗氧化活性随花色苷浓度的增加而增大。经半制备高效液相色谱纯化得到的MAHP，C3G和C3RG均具有很强的抗氧化活性，其清除˙OH活性甚至高于Vitamin C。清除DPPH测试中，MAHP的活性也与Vitamin C接近。高品[4]等，发现不同花色苷单体化合物均具有较好的体外抗氧化性，对DPPH自由基清除能力大小依次为：桑葚＞黑加仑＞黑枸杞＞紫甘薯＞VC，对OH自由基清除能力大小依次为：紫甘薯＞桑葚＞黑枸杞＞黑加仑＞VC。结果表明，桑葚花色苷具有良好的体外抗氧化活性。于哲[5]等利用DPPH法对桑葚花色苷的抗氧化活性进行测定，测得桑葚花色苷的清除率为16.06%。结果表明桑葚花色苷主要有两种组分，桑葚花色苷有一定的抗氧化活性，桑葚花色苷中主要的抗氧化成分为矢车菊-3-O-葡萄糖苷等成分。Wang等[6]研究发现花色苷能够清除超氧根阴离子(O2-)、环氧根阴离子(ROO-)、过氧化氢(H2O2)和羟自由基(·OH)等活性氧簇(ROS)，此之外花色苷也可以螯合金属离子并直接结合蛋白质，来发挥其抗氧化作用。魏何涛[7]发现桑椹有较强的还原能力,对DPPH·、O2-·、·OH均有较强的清除作用,热处理会显著降低桑椹抗氧化活性,同时热处理过程中花色苷含量亦在下降，桑椹抗氧化活性与其花色苷残留率呈正相关。DU[8]发现桑树花青素具有抗氧化活性，CMA与维生素C或5个花青素单体具有相同的DPPH自由基清除率，证明CMA是一种优良的抗氧化剂。Aramwit等[9]研究得出，相同品种桑椹花色苷含量越高，抗氧化能力也越高，表明桑椹花色苷是重要的抗氧化物质之一。目前对于桑椹花色苷的抗氧化作用的研究，已经从提物和初步纯化后样品转向了高纯和单体花色苷。但是关于桑椹花色苷各个单体间抗氧化能力关系研究较少，混合使用这些花色苷其抗氧化能力究竟会相互增强还是彼此削弱尚不明确需要进一步研究探索。
2.1.2体内抗氧化
利用HPLC-ESI-MS/MS方法等等方法测定桑葚花色苷的体内抗氧化作用。Ling等[10]发现消化对肠道环境下花色苷降解产生的酚类物质具有良好的抗氧化活性。采用HPLC-ESI-MS/MS方法鉴定了部分1胃肠消化物中的18种酚类物质，主要是小分子类黄酮、酚酸及其衍生物。曾洁等[11]发现桑葚可以改变心肌缺血的大鼠血浆T-SOD活性降低，MDA含量升高，ATP酶活性降低的现象。证明桑葚花色苷可提高T-SOD、ATP酶的活性以及降低MDA活性发挥心肌保护作用。Tsuda [12]等发现桑椹花青素中的C3G和Cy都所有系统中都具有很强的抗氧化活性，在脂质体系统和兔血红细胞膜系统中Cy具有和alpha;2生育酚一样的抗氧化活性，并且比 C3G 强；在鼠肝粗粒体系统中 Cy 和 C3G 都表现出比alpha;2生育酚更强抗氧化的活性。丁乐[13]等发现桑葚花色苷粗提物对小鼠常压缺氧和心肌缺血实验具有保护作用。心脏是除脑以外对缺氧最敏感的器官，故桑葚花色苷可能有提高心肌的耐氧能力。由此桑葚花色苷缓解心肌缺血作用可能与其抗自由基氧化、提高清除自由基的能力和耐氧能力有。所以桑葚花色苷对心肌的抗氧化保护作用治得更深一步的研究。
2.2抗肿瘤活性
桑葚花色苷具有良好的抗肿瘤作用，其中含有大量的黄酮类化合物。黄酮类化合物在机体中的作用为保护正常细胞，大大降低了基因变异的几率，从而有效地抑制了肿瘤细胞的增殖，控制病情发展。黄酮类化合物还可对肿瘤细胞有显著影响，可加强机体免疫力，辅助清除体内的癌细胞，有明显的抗细胞毒的作用。
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