文献综述
一．前言
银杏(Ginkgo biloba L.)是我国的古老珍贵树种之一，为一科一属一种的特殊植物，其果实为白果，又称银杏或银杏果。目前世界上只有3个国家生产白果，中国是其起源和分布的中心，20世纪90年代以来，随着我国银杏人工栽培量的不断扩大，其资源量现在占世界总量的70％，居世界首位据介绍，白果营养丰富，自古以来被当作养生延年的上品，其药用价值早在元代《日用本草》中有即记载，明朝初年将白果列为中药，至今已有800余年的历史。中医认为，白果具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效，临床于补虚扶衰，止咳平喘，涩精固元等。白果的药用价值在中国、日本及东南亚一些国家得到了公认，国际上对白果的关注也日渐增多。近十几年来，开展了对其化学组成、活性成分及药用机理的研究。白果干燥果仁中，主要含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维，另外还含有17种氨基酸，维生素和25种微量元素，并含有赤霉素、类细胞激动素以及两种核糖核酸酶等。
采用发酵喷雾干燥法得到白果粉并测定其基本理化性质，同时，采用体外模拟人体胃肠道的消化模型，通过测定体外消化后产物的淀粉、还原糖含量和蛋白质含量，研究银杏果中功能性成分黄铜、内脂的含量研究白果粉在体外模拟胃，和胃肠道中的消化与吸收的情况，研究其消化辻程中的物质変化規律[15]。
二．主题
2.1制粉
2.1.1喷雾干燥技术在食品生产中的应用
喷雾干燥技术是目前乳制品行业中最常用的技术之一。据统计，世界上超过95%的奶粉是用喷雾干燥方法制造的，由于不进行长时间强烈的热处理，减少了对粉末产品的热效应，并且允许产品在常温条件下贮存，因此喷雾干燥可以有效保持乳制品的生物活性，更好的保留营养成分及功能因子。
随着生产技术的进步，喷雾干燥逐渐开始应用在益生菌及其产品生产中，近年来，大多数研究主要集中在各种乳酸菌以及双歧杆菌的干燥技术；Cousin[16]等研究发现，与乳杆菌、乳球菌和双歧杆菌相比，Propionibacteria表现出较强的环境适应能力，当使用乳清（50% w/w）作为干燥介质，两种Propionibacteria于入口温度140 ℃和出口温度60 ℃时用喷雾干燥器干燥后，获得菌株存活率约100%的细胞粉末，证明该菌株的耐受压力高，可适应喷雾干燥技术生产。
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