文献综述
前言
1974年Parkur最早提出了益生菌这一概念，并定义为一类对肠道微生物平衡有维持作用的一类物质。1989年，Fuller补充益生菌的概念，定义益生菌是能调节肠道微生物菌群的活菌[1]。2002年，欧洲食品和饲料菌种协会定义益生菌Probiotics为：“益生菌是活的微生物，通过给予或摄入充足的数量，对宿主产生一种或多种特殊且经临床论证的功能性健康益处”。人们对益生菌的进步一研究使益生菌的定义得到进一步发展，目前国际上较为认同的是：益生菌是一类有益于健康的具有活力的微生物[2]。
益生菌是改善、平衡人体的肠内菌群，从而起到有益作用的活性微生物[3]。大多数益生菌都是乳酸菌和一部分酵母，自古以来就是人类饮食中的一部分[4]。发酵是一种古老的保存食品的方法，可以改善食品的营养价值[5]。益生菌发酵饮料不仅保存了营养价值，更添加了多种功能因子，且赋予了发酵产品更好的风味和独特的口感，对人体有营养保健作用[6]。近年来，益生菌在食品生产中得到广泛地应用，益生菌发酵饮料越来越受到青睐，植物益生菌饮料在国内外也具有巨大的需求和市场机遇，地位不断不提高。同时，国内外对植物益生菌饮料的研究也越来越广泛。
1 益生菌的生理功能
1.1 抑制肠道疾病
益生菌抑制肠道疾病主要是通过拮抗功能抑制有害微生物的成长，从而改变肠道微生物菌群结构起到抑制肠道疾病的作用。益生菌在现代疾病治疗中起到重要作用。大多数可行的临床研究显示作为安慰剂的益生菌对于特殊的病症有明显作用，如阻止抗生素介导的腹泻、急性胃炎的治疗、过敏性肠炎以及幽门螺杆菌感染等。
1.2 抗肿瘤
已经被证实肠道菌群结构会随着直肠癌的发展而变化[7]，肠道炎症也可以促进癌症的发生[8]。Abbas Ali Imani Fooladi等[9]发现嗜酸杆菌可以通过Th1偏移促进免疫反应，使免疫应答增强并提高抗肿瘤反应，通过试验发现喂食乳杆菌饲料可以明显提高乳腺癌大鼠的存活率。Gui等[10]对路易斯肺癌小鼠分组，分别进行顺铂、顺铂-抗生素、顺铂-乳酸菌等治疗，通过测量肿瘤体积大小进行效果评定，结果发现结合乳酸菌治疗的小鼠瘤体减小，存活率提高。
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