复水枸杞储藏期间主要侵染微生物研究进展
摘要： 综述了我国枸杞的发展现状及趋势，再从从枸杞鲜果内含物变化、呼吸作用、乙烯作用等方面描述了枸杞采后生理特性，从物理、化学、生物保鲜3个方面介绍了近年来枸杞鲜果采后贮藏保鲜主要方法，总结了枸杞果实腐烂变质的原因以及其他浆果类侵染的微生物。
关键词：枸杞；现状及趋势；生理特性；储藏保鲜；果蔬腐败
Research progress on main infecting microorganisms in rehydrated wolfberry during storage
Abstract：The development status and trends of wolfberry in China are summarized. The post-harvest physiological characteristics of wolfberry are described in terms of changes in the contents of fresh wolfberry fruits, respiration, and ethylene. The physical, chemical, and biological freshness are introduced in recent years. The main methods of fresh-keeping and storage of fresh Chinese wolfberry fruits were summarized, and the reasons for the decay and deterioration of Chinese wolfberry fruits and other berry-infected microorganisms were summarized.
Key words：Status and trends;Physiological characteristics;Store fresh;Fruit and vegetable spoilage
引言：
枸杞是茄科( Solanaceae) 枸杞属( Lycium) 植物，为明亮的橙红色椭球浆果。从世界范围来看，枸杞资源遍布欧美、亚非世界各地，但对枸杞的开发利用以中国最为发达，目前我国已成为枸杞产品的最主要生产地和消费地。枸杞鲜果是日常生活中重要的食材，不仅具有鲜亮的外表，甜美的口感，而且还具有一定药用价值。枸杞含有多种活性成分，具有提高机体免疫功能、抗氧化活性[1]、肝保护活性、降血糖作用和抗肿瘤活性等多种功效[2]。枸杞采后生理特性就会发生变化，包括内含物变化、呼吸作用、乙烯的作用和酶的作用。但现在市场上多是枸杞干果制品，鲜少有鲜果，鲜果在常温条件下久置腐烂程度会增加，甚至完全失去食用价值。失水、酶、微生物都是造成腐败的原因，然而，目前对枸杞采后腐败变质的微生物研究几乎空白。本研究将在枸杞特性以及对比浸染其他浆果类的微生物的基础上，对复水枸杞的腐败菌进行培养、分类鉴定，同时探讨复水枸杞果上腐败霉菌的抑制方法，从而为枸杞的保鲜、贮藏及深加工过程中有目的地控制微生物提供合理有效的依据。
- 我国枸杞产业的现状及趋势
枸杞广泛分布在我国干旱和半干旱区。从整体上看，我国枸杞种植业呈快速发展趋势，种植规模和产量快速增长，宁夏是最先发展的，但青海和甘肃成了“后起之秀”，发展速度逐渐高于宁夏。整个种植业呈现出规模迅速扩大、种植布局不断优化、加工水平逐步提升、产业水平区域分化等四大特点[3]。我国枸杞主要以出口为主，伴有少量进口。10年间出口总量和出口金额分别为82182.08 t和69662.20万美元，年出口总量稳中有增。出口枸杞来自于31个省市( 自治区) ，通过35个海关口岸流向全球105个国家和地区。亚洲和欧美为主要的出口地区，宁夏自治区是最主要的输出省，天津关口是枸杞最大的输出口岸。相较于出口量，进口几乎可以忽略不计，主要来自朝鲜，存在国货复进口的情况，绝大部分进口是通过吉林省长春海关进入国内市场[4]。可以预见，未来枸杞产业将呈现以下趋势特点: 供求逆转促使竞争更加激烈，创新成为产业新动力，绿色化、生态化成为产业鲜明特征，产业融合成为产业新生增长点，产业链将实现分化与重组。
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