年产3000t酸乳生产车间设计文献综述
1.引言
酸乳即酸奶，是以牛乳或乳制品为原料，经均质( 或不均质) 、杀菌(或灭菌)、冷却后，加入特定的微生物发酵剂进行发酵而制成的产品中。早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变
得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
我国100年前,清朝时代北京就有俄国人开的酸奶铺,后在上海法租界也有外国人开店出售瓶装酸奶,此外，上梅著名大饭店内也有自制酸奶供应外宾,但这些均为手工制作。1911年上海可可牛奶公司(现上海乳品二厂前身)开始生产酸奶,所用菌种为国外进门,是我国第一家用机器生产酸奶。1980年
北京东直门乳品厂从丹麦引进设备工艺,生产搅拌型酸奶,1984年深圳新光乳品联合公司从国外引进了全自动选瓶与罐装设备生产乳酸菌饮料(称活性乳),除供国内外,还畅销香港[1]。
根据酸乳的组织状态，酸乳可分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类。酸乳具有其独特的营养价值:酸乳中的蛋白质更易被机体合成细胞时所利用，具有更好的生化可利用性;含有更多的易于吸收的钙质和丰富的维生素;同时，酸乳可减轻“乳糖不耐受症”、调节人体肠道中的微生物菌群平衡、有效降低胆固醇水平以及预防白内障的形成等[2]。
2.酸乳的营养价值
酸奶中的碳水化合物容易消化，蛋白质易于吸收，其中脂肪的代谢优于牛奶，更有利于钙的吸收。酸奶中特有的益生菌与其他的有机酸、活性酶抗生物质协同对机体功能有显著的调节作用，达到防病治病的功效。酸奶的主要功效如下:
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
