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文献综述
摘要：黑枸杞,学名黑果枸杞, 是茄科、枸杞属多棘刺灌木, 浆果球形, 皮薄, 皮熟后紫黑色。黑枸杞果实含有花青素、多糖、氨基酸、微量元素等成分，具有增强免疫力、延缓衰老、抗肿瘤、疏通血管、降压、保护心血管系统等作用。以黑果枸杞粉末为原料,研究黑果枸杞花青素在果酱加工过程中的稳定性研究及产品开发，文章对其化学成分检测、特色性食品开发、产品杀菌方式等方面进行系统综述，并对黑枸杞的发展前景进行展望，旨在推动黑枸杞的进一步研究、开发与合理利用。
关键词：黑枸杞；花青素；稳定性；实验设计；
黑枸杞是一种珍贵的原生态高档滋补佳品，其花青素（OPC）含量超过蓝莓，是迄今为止发现花青素含量最高的天然野生果实。抗衰老是黑枸杞最主要的功效之一。它含有天然的抗氧化剂，除了可以延年益寿外，还具有增强免疫力、补肾益精，预防癌症、增强体质、防止糖尿病等作用，药用和保健价值远远高于普通红枸杞，被誉为“软黄金”。
我国黑枸杞的市场现状主要是野生黑枸杞的采集和粗加工，产品为黑枸杞干果为主。我国野生黑枸杞主要分布于内蒙古西部、青海柴达木盆地、甘肃河西走廊和新疆的部分地区，甘肃和青海的柴达木盆地分布较为集中。由于野生黑枸杞的生长条件恶劣，产量稀少，因此非常珍贵。现有的黑枸杞技术研究内容包括黑枸杞产品加工、制备过程和简单功效，研究还不够深入，需要进一步加强对黑枸杞产品的研究工作，进而挖掘黑枸杞的市场潜力。黑枸杞中最有价值的就是花青素，而很多人对此并不了解，花青素是一种可食用性天然色素。现代研究发现，花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法，是一种强有力的抗氧化剂，抗氧化特性是VC的20倍，VE的50倍；并且它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤，自由基是导致很多疾病以及人体免疫力长期低下的根源，所以黑枸杞可以护肝明目、补肾益精、美容养颜、抗氧化抗衰老、抗癌等等都与其清除自由基的特点有关。
近年来，随着市场对黑枸杞价值认可度提高，黑枸杞产业逐渐兴起。黑枸杞制品也从以前单纯的干果包装，逐渐向果酒、口服液、饮料、胶囊、含片等保健品方向延伸。而本课题是根据市场现状开发出一种新型产品——黑枸杞果酱。通过近年来的一些基础研究来加工制作黑枸杞果酱并保持其中花青素。所以，不论从市场前景还是本身价值上看，黑枸杞种植以及相关产品加工都有很大的升值空间。
1.黑枸杞的生态分布
黑枸杞又名乔诺英-哈尔马格 (Lycium ruthenicum) , 蒙名为“乔诺英-哈尔马格”、藏药名“旁玛”[1], 为茄科 (Solanceae) 植物, 主要分布于高山沙林、盐化沙地中, 为我国西部特有的沙漠药用植物品种[2~5]。乔诺英-哈尔马格在大部分地区1a内具有2次集中采摘期, 分别在6~8mo和9~10mo期间, 其中以6~8mo间的乔诺英-哈尔马格的品质较高, 产量也较高[6,7]。《维吾尔药志》记载:乔诺英-哈尔马格果实可治疗牙龈出血、尿道结石等病症, 民间则用做降压药、明目及滋补药等[8~12]。
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