银杏果功能性冲饮的特性及其体外消化规律研究文献综述

 2022-07-17 14:12:47

文献综述

一.前言

银杏(Ginkgo biloba L.)是我国的古老珍贵树种之一,为一科一属一种的特殊植物,其果实为白果,又称银杏或银杏果。目前世界上只有3个国家生产白果,中国是其起源和分布的中心,20世纪90年代以来,随着我国银杏人工栽培量的不断扩大,其资源量现在占世界总量的70%,居世界首位据介绍,白果营养丰富,自古以来被当作养生延年的上品,其药用价值早在元代《日用本草》中有即记载,明朝初年将白果列为中药,至今已有800余年的历史。中医认为,白果具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便等功效,临床于补虚扶衰,止咳平喘,涩精固元等。白果的药用价值在中国、日本及东南亚一些国家得到了公认,国际上对白果的关注也日渐增多。近十几年来,开展了对其化学组成、活性成分及药用机理的研究。白果干燥果仁中,主要含淀粉、粗蛋白、粗脂肪、蔗糖、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维,另外还含有17种氨基酸,维生素和25种微量元素,并含有赤霉素、类细胞激动素以及两种核糖核酸酶等。

采用发酵喷雾干燥法得到白果粉并测定其基本理化性质,同时,采用体外模拟人体胃肠道的消化模型,通过测定体外消化后产物的淀粉、还原糖含量和蛋白质含量,研究银杏果中功能性成分黄铜、内脂的含量研究白果粉在体外模拟胃,和胃肠道中的消化与吸收的情况,研究其消化辻程中的物质変化規律[15]

二.主题

2.1制粉

2.1.1喷雾干燥技术在食品生产中的应用

喷雾干燥技术是目前乳制品行业中最常用的技术之一。据统计,世界上超过95%的奶粉是用喷雾干燥方法制造的,由于不进行长时间强烈的热处理,减少了对粉末产品的热效应,并且允许产品在常温条件下贮存,因此喷雾干燥可以有效保持乳制品的生物活性,更好的保留营养成分及功能因子。

随着生产技术的进步,喷雾干燥逐渐开始应用在益生菌及其产品生产中,近年来,大多数研究主要集中在各种乳酸菌以及双歧杆菌的干燥技术;Cousin[16]等研究发现,与乳杆菌、乳球菌和双歧杆菌相比,Propionibacteria表现出较强的环境适应能力,当使用乳清(50% w/w)作为干燥介质,两种Propionibacteria于入口温度140 ℃和出口温度60 ℃时用喷雾干燥器干燥后,获得菌株存活率约100%的细胞粉末,证明该菌株的耐受压力高,可适应喷雾干燥技术生产。

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