餐饮业数字化智能化转型研究
摘要：在消费升级背景下，餐饮商需要推进数字化智能化转型，以加强自身服务质量提高竞争力。智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。本文总结了近年来国内外在智慧餐饮领域的研究成果，以及公众认可度最高的几种案例分析研究方法。
关键词：多案例分析； 智慧餐饮；餐饮数字化；Eisenhardt案例研究法
一、文献综述
国外研究现状：
智慧餐饮指通过互联网、移动互联网与餐饮信息化管理的方式，为餐饮商家提供营销、运营、管理等工具和服务，帮助商户优化用户体验、提高经营效率。
国外在数字餐饮理论方面的文献并不多。但在实际的技术研发上硕果累累。国外最早的电子餐饮管理服务系统出现于20世纪70年代，那时的系统只是在前台设置一台计算机，通过录入基本信息实现计费、结账等功能。此时的系统功能还局限于财务统计，但它开启了餐饮行业的新时代。到了2007年，国外有已餐厅已经实现了智能化无线点菜并且自动传输装置上菜的全自动化。
OpenTable为美国最大的订餐网站，通过建设网络订餐平台，为顾客提供预订服务。同时也为餐厅提供电子订餐系统，实时反映餐厅座位容量和使用情况，通过和订餐平台对接，接取预订信息。其他知名系统也有自己的功能优势。比如Reserve可应用于手机移动端的餐厅预订及移动支付，而Nowait专注解决顾客排队问题等。inamo则是餐厅内部管理系统，结合了投影仪和触摸式餐桌，带给用户高科技的体验感。
在研究方法方面，Glaser与Strauss于1967年提出了质性研究方法：扎根理论，用于从经验资料的基础上建立理论，是一种从下往上建立实质理论的方法。扎根理论的操作程序一般包括:1)从资料中产生概念，对资料进行逐级登录:2)不断地对资料和概念进行比较，系统地询问与概念有关的生成性理论问题3)发展理论性概念，建立概念和概念之间的联系;4)理论性抽样，系统地对资料进行编码;5)建构理论，力求获得理论概念的密度、变异度和高度的整合性。对资料进行逐级编码是扎根理论中最重要的一环，其中包括三个级别的编码，一级编码（开放式登录，对研究现象加以命名或类属化）、二级编码（关联式登录，发现和建立类属间联系），三级编码（核心式登录，在已有类属中选择一个核心类属）。
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