外卖领域研究现状综述
摘要： 关于外卖的发展进程、平台模式、物流模式、发展策略，本研究按照一定的逻辑梳理了主要对课题有借鉴意义的相关内容和观点，以便有调理地进行分析，给课题的研究指明方向。
关键词：发展进程； 平台模式； 物流模式；发展策略
一、文献综述
目前在我国研究外卖的专著和文献已经越来越多，外卖已经逐渐成为一门很普通的研究课题，专门研究外卖业的现状与成功经验的文献也很广泛，但系统研究外卖O2O平台物流配送管理策略的文献不是很多。
在认真参阅搜集来的相关期刊和文献后，本研究按照一定的逻辑梳理了主要对课题有借鉴意义的相关内容和观点，以便有调理地进行分析，给课题的研究指明方向。
关于外卖的发展进程，《高校O2O外卖问题分析与对策研究》（2016）中提到O2O模式自2013年进入高速发展阶段, 餐饮行业充分利用这种全新的运营模式, 在2014年实现井喷式发展。国家统计局数据显示，2014年中国餐饮行业市场规模为2.79万亿元，同比增幅9.7%，相较13年增长率有所提升。餐饮商户对O2O模式具有较高的认可程度，用户外卖叫餐的习惯初步形成，资本市场对很多第三方外卖O2O企业进行了多轮融资，中国外卖O2O行业发展速度迅猛，市场空间广阔。湖南农业大学信息科学与技术学院的成珍和王明宇（2016）指出2015是外卖市场发展迅速而且又火爆的一年，对于飞速发展中的外卖O2O行业来说，资金才是最重要的生命线，但就当前发展现状来看谈盈利还比较早。《中国互联网络发展状况统计报告》的数据显示，截至2016年12月， 我国网上外卖用户数量达到2.09亿， 年增长率为83.7%， 占总网民数量的28.5%， 其中手机网上外卖用户数量已达到1.94亿，由16.8%提升至27.9%, 年增长率为86.2%。
关于O2O外卖平台模式，《外卖订餐平台模式分析及优化》（2015）运用商业画布，以“饿了么”为例谈到“饿了么”外卖平台是一个明显的双边市场，外卖平台的收费应是向两边收费，即向用户和餐厅收费，但为了积累用户数量，平台对用户采取免费策略。这里存在网络外部性，平台的价值是随着双边的数量的增加而增加的，用户数量的增加也会获得更多餐厅的进驻，使得双边的用户的数量都增加，进而增加平台的价值。
关于外卖物流模式现状，现在外卖送餐模式主要有两种：一种自主配送的经营模式，如肯德基宅急送，另一种则是网络平台型，通过集合餐厅进行加盟，利用网络平台产生订单，然后把订单按照所在区域发送给相应的加盟餐厅，最后由这些餐厅进行配送。《O2O外卖模式双边平台、物流体系及经济效率研究》（2016）认为无论是自建配送还是网络平台，目前的配送成本都居高不下，物流配送问题重重。存在的主要问题主要有配送人员成本高，人员分配不合理；线路规划不合理，浪费人力时间成本；食品卫生堪忧且损坏率高。衡阳师范学院也就其学校周边的饿了么、美团为例（2018），所有的外卖第三方经营平台企业都面临着一些相似的问题，比如物流配送人员成本高、配送时间很难确保。这些问题都会成为影响企业后期大力发展的主要因素。并基于当下外卖电商线下物流的现状提出了具有针对性和改进性的物流策略优化方案：完善智能配送体系, 提高物流效率；提高食品卫生质量，实现包装标准化、个性化；培养消费者预定餐饮的习惯、加强各平台间合作， 降低物流成本。对于餐饮外卖消费群体，《互联网餐饮外卖行业现状及发展策略研究》（2017）分析饿了么之所以成功就是因为它的市场定位精准。大学生对订餐服务有着很大的需求, 而且网络订餐需要用户有一定的学习过程以及尝鲜意愿。大学生相比普通上班族有更大的需求和学习掌握时间。大多数互联网外卖餐饮巨头先把大学生用户培育好, 不仅占据了一片新型市场, 等用户毕业了出来社会, 再选择订餐平台的时候也自然会先选择学生时代用过的产品。《中国互联网络发展状况统计报告》的数据显示，截至2016年12月, 我国网上外卖用户数量达到2.09亿， 年增长率为83.7%，占总网民数量的28.5%， 其中手机网上外卖用户数量已达到1.94亿，由16.8%提升至27.9%，年增长率为86.2%。大多移动餐饮外卖业务一面世就已经拥有高德和支付宝两大法宝。他们均已进入与高德地图的对接模式，该合作能够进一步打通移动餐饮外卖业务与高德地图间的数据链接资源。因此互联网餐饮外卖行业的整个O2O链条非常完善，运行起来更加快捷和方便。互联网餐饮外卖行业是要打造服务性的平台。如今, 各大互联网餐饮外卖服务平台纷纷出现，有的甚至成为行业巨头。十几年的互联网餐饮外卖业务培育了一批阅历深厚的管理人员。为了满足各类消费者的各种不同需求，他们有着丰富的经验带领团队和出谋划策。如今长久的价格战并不能引领消费者，真正获得消费者满意度的是服务的品质。2017年上半年的中国餐饮外卖行业动态显示，中国外卖行业也正趋向标准化，其中包括平台服务的规范化，配送人员的规范化，平台配送的规范化等。
