餐饮业连锁经营模式分析文献综述

 2021-10-13 07:10

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文 献 综 述

一、连锁经营的概念和分类

(一)连锁经营的概念

连锁经营方式自19世纪中后期在美国产生以来, 至今已有130多年历史。目前已成为国际上普遍采用的一种企业经营模式, 被誉为有史以来最成功的营销理念和21世纪最成功、最具贡献的行业之一餐饮连锁经营成为一种先进的经营运作模式,呈现出前所未有的发展趋势。[1]

连锁经营实质上是处于相同流通阶段、经营同类商品、使用同类门号的若干门店, 由同一个资本经营并在同一总部集中性管理机构统一领导下, 进行共同经营活动来实现规模效益的经营组织形式, 通常由具备特色的单店经营成功, 再向多店发展, 然后根据各地市场的不同特征进行国际化连锁经营。以美国百胜餐饮集团旗下的三个餐饮品牌之一肯德基为例, 1987年进入中国并在北京开设第一家肯德基餐厅至今, 已拥有1000多家连锁分店, 成为中国餐饮行业的第一品牌。[1]联想电脑公司总经理杨元庆将其特点概括为6个统一, 统一的形象、统一的布局、统一的产品销售、统一的价格、统一的服务和统一的管理。连锁经营是近代世界经济发展和商业竞争的产物。它的产生与发展同现代大工业、大生产对商品流通领域的要求直接相关。[2]

(二)连锁经营的分类

连锁是商业流通的一种形式,连锁经营分为直营连锁,自由连锁和特许连锁三种形式,每种形式都有自己独特的优势,有自己的适用范围。不同规模的餐饮企业需要选择不同的连锁路径。[2]

1. 直营连锁经营模式

直营连锁又可成为标准连锁,是连锁的基本形态,指单一资本统一经营的的连锁经营类型,也可以称为正规连锁。直营连锁具有资产一体化的特征, 可通过大量批购, 降

低成本和价格; 可统一调配资金、设备、人员, 有利于节约资源, 提高经营效益。[3]

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