杭州美食旅游的游客体验满意度研究
摘要：随着体验经济的发展，美食旅游作为休闲旅游中独具特色的重要部分，受到了越来越多的游客的青睐。美食旅游是以品尝异地美食、体验特色饮食文化、感受饮食文化氛围为旅游的主要动机的一种独具文化性、体验性、创意性的旅游活动。游客满意度是指需求得到满足后的愉悦感，满意程度的高低直接决定了旅游体验的总体质量，也会影响旅游目的地的形象与发展。
关键词：美食旅游； 游客体验满意度；
一、美食旅游
美食旅游是以品尝异地美食、体验特色饮食文化、感受饮食风俗氛围为旅游的主要动机的一种独具文化性、体验性、创意性的旅游活动。王雪莲等(2007)提出，美食旅游的概念有广义和狭义之分，广义的美食旅游是指以旅游目的地独特的美食或饮食文化来吸引旅游者产生各种旅游活动的行为；而狭义的概念则是旅游者参加美食节庆、体验美食和地方饮食风俗、进行专项美食科学考察活动而引起的各种关系和现象。杨雪(2011)指出美食旅游是以体验地方特色食物为主的旅游活动类型。张丽、孙小帅(2014)认为，美食旅游是以品尝特色美食、感受独特美食文化为目的，到异地寻求审美和愉悦体验的旅游活动。根据前人对美食旅游概念的分析，笔者认为美食旅游是特色旅游中一种偏重游客体验感知的旅游形式，早已不仅仅是出于饱腹的需求，而是旅游目的地饮食文化以及民俗风情的展示形式，以特色的美食资源以及饮食文化吸引游客，进而丰富游客的旅游体验以及带给游客愉快的心情。
（一）国外美食旅游研究
Boniface（2003）认为，饮食旅游由旅游地的特色饮食、文化遗产和生活方式整合而成，是文化旅游的重要表现形式之一，所以美食旅游是以旅游地的文化背景为依托进行发展的旅游形式。从当地美食文化的角度出发，深入挖掘当地的特色饮食，从而整合出旅游目的地独特的旅游产品以及旅游线路。Smith和 Xiao（2008）关注消费体验，指出饮食旅游是认识、品味或消费旅游地饮食及相关资源的各类体验，消费者体验式的消费，通过亲身经历与实际感知对当地美食旅游产品进行划分，包括目的地旅游资源的分类，项目的策划、品牌的构建等。
Hobsbawnamp;Ranger(1983)认为那些以特色和口味而知名的美食可以作为旅游产品推动一个地方旅游的发展，因为现如今的美食旅游不仅仅是游客出于“果腹”层次的需求，更在于满足其求新探奇的消费意识与价值观，从当地美食资源的特色性寻找发展旅游目的地的旅游发展方向，从而带动当地旅游业与经济的发展。Quanamp;Wang(2004)指出对旅游者来说，美食代表着旅游地形象与独特性，能够丰富旅游者的旅游经历,带给旅游者愉快的心情，成为旅游过程中最值得记忆的部分，独具特色的美食产品与美食体验，不仅仅是脑海中图像的记忆，还能以味觉、气味的感知保存下来。KevinNieldamp;Merin Kozak(2000)指出不同的游客对事物有不同的满意度评价。随着游客对地方饮食兴趣的增加，很多旅游地将地方美食作为他们旅游发展的核心产品。美食旅游可以根据目的地的特色进行整合开发，比如规划相应的旅游路线，以美食资源为核心产品，辅以文化资源、活动、政策等进行开发。
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