毕业论文课题相关文献综述
文献综述一、本课题研究的目的和意义民以食为天，食以味为先，中国的调味品行业是一个古老而又充满活力的行业。
在社会生活的历史演进中，调味品逐渐演化成南甜、北咸、东酸、西辣的区域性风味。
随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大。
调味品已经不仅限于调味这一生活必需品，而且还成为了食品工业、餐饮业必备的原料。
然而我国对于复合调味品市场的发展较晚，且总体来说风味单一，数量不多，高档调味品市场缺口较大，亟待进一步开发[1]。
本论文旨在设计出一所调味料加工工厂，并且能设计出一种天然、安全、高效的新型调味料加工方式，以及确定调味料在生产加工中最先进的调配技术，开发出品质至臻，风味多元的复合调味品，紧跟中国调味品发展趋势。
二、本课题的综合概述调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，具有极其悠久的历史。
但是，它们往往风味单一，缺乏层次感。
而复合调味料是指以两种或两种以上调味料为主要原料，添加或者不添加油脂、天然香辛料及动植物食物等成分，采用物理、化学或者生物的技术措施进行加工、处理及包装，最终制成可供安全食用的一类定型调味料产品，其主要功能在于调味，赋予食品、菜肴特殊的风味[2,3]。
复合调味料在生产时都有其固定的配方和生产工艺，从而保证了复合调味料质量的稳定性和安全性，用于食品加工和生产中便于最终成品质量的控制，有利于大规模的生产。
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