摘 要：芡是我国重要的水生药用植物之一，既有丰富的营养价值，又有药用价值。
芡的种仁和茎富含多种营养素，可作为食品加工的原辅料。
本文对芡相关食品的开发与研究进行了综述，为充分利用芡资源提供理论依据。
关键词：芡；芡实；芡茎；加工 Summary of Euryale ferox flavor food processingAbstract：Euryale ferox Salisb is one of the important aquatic plants in China. It has rich nutritional value and medicinal value. The seeds and stems of Euryale ferox are rich in nutrients and can be used as raw materials for food processing. This paper summarizes the development and research of related food of Euryale ferox to provide a theoretical basis for making full use of the resources.Key words：Euryale ferox Salisb;Euryale ferox seed ;Euryale ferox stem;processing芡( Euryale ferox Salisb) 的干燥成熟种仁为药材芡实，俗称鸡头米，味甘、涩，性平，始载于《神农本草经》，芡是睡莲科水生草本植物，多生长于湖泊、池塘、滩地及沟溪中。
芡原产于我国和东南亚，目前广泛分布于中国、俄罗斯、朝鲜、日本以及印度等国家。
在我国其主产区为江苏、山东、湖南、安徽、广东等省。
作为一种珍贵的药食同源的植物，芡实已有几千年的药用历史。
据《中国药典》记载，芡实具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，主治梦遗、滑精，遗尿、尿频，脾虚久泻，白浊、带下[1]。
芡实中的主要生物活性成分包括多酚、有机酸、新木脂素、生育酚、核苷、脑苷脂和环二肽。
目前的研究显示，芡实具有抗氧化、清除自由基、降血糖、抗心肌缺血、抗黑素合成、降低尿蛋白、抗高血脂、抑菌、防治胃黏膜损伤、保护神经细胞、治疗糖尿病和慢性肾炎等生物活性[2-3]。
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