毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述1.低聚果糖的介绍低聚果糖又被称为果寡糖，果糖低聚糖或果聚糖，是公认典型的益生元，也是一种水溶性膳食纤维。
低聚果糖在高等植物中，特别是一些珍贵药用植物中广泛存在，但构型却各不相同。
自然存在于各种植物中的果聚糖主要是β-2→1糖苷键连接的蔗果型(Kestose型)，β-2→6糖苷键连接的异蔗果型(Isokestose型)，以及β-2→1和β-2→6糖苷键连接的新蔗果型(Noekestose型)这三种或三种的混合体。
蔗果型果聚糖主要存在于菊苣、菊芋等菊科植物中，党参果聚糖也主要是蔗果型;异蔗果型果聚糖主要存在于一些禾本科植物中，比如鸡脚草和梯牧草果聚糖都主要是异蔗果型;新蔗果型果聚糖多为分枝型，存在于一些草本植物中，珍贵的牛膝果聚糖就是以β-2→6和β-2→1糖苷键聚合的新蔗果型，黄精果聚糖是以β-2→1和β-2→6糖苷键聚合的新蔗果型；而牛蒡、大蒜、芦笋中则是蔗果型、异蔗果型、新蔗果型三种都包含。
微生物转化酶法生产的低聚果糖也有不同结构，采用黑曲霉生产的低聚果糖为单一结构，即蔗果型，而采用米曲霉生产的低聚果糖组分较为丰富，包含蔗果型、异蔗果型和新蔗果型。
低聚果糖具有增殖有益菌、抑制有害菌及免疫调节等保健功能，蔗果型低聚果糖功效已广为认知，但越来越多的研究证实异蔗果型或新蔗果型低聚果糖具有更优的功效[1]。
图1.蔗果型、异蔗果型和新蔗果型蔗果三糖的结构式[2]2.低聚果糖的功能2.1抗龋齿功能龋齿主要是由变异链球菌(S.Mutans)将糖生成水不溶性葡聚糖而引起，并粘着于牙齿表面形成牙垢。
口腔中的产酸菌附着于牙垢上发酵产酸，使牙齿的无机质溶下，导致龋齿。
低聚果糖不能被变异链球菌等利用作为营养源，该菌产生的葡萄糖转移酶不能将低聚果糖生成不溶性和粘着性的葡聚糖。
口腔产酸菌发酵低聚果糖生成的乳酸也远低于发酵蔗糖产生的酸。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
