面包酵母高密度发酵过程优化文献综述-文献综述网

毕业论文课题相关文献综述

文献综述一、面包酵母酵母是一些单细胞微生物，属于兼性厌氧菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然的发酵剂[1]。

目前，与酵母相关的产品已经应用到人们日常生活的方方面面。

酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。

从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。

从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

酵母产品一般分为食用酵母和饲料酵母。

食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等[2]。

面包酵母在微生物分类学上属于酵母属、酿酒酵母种，具有良好的产气和发酵性能[3]。

我国面包酵母的研究和生产始于20世纪70年代,分为鲜酵母（压榨酵母）和活性干酵母两类，根据面团含糖量的不同，又可以分为高糖酵母和低糖酵母[4]。

鲜酵母使用很方便，只需按配方规定的用量，先用温水少经复活后即可使用。

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