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1.1金枪鱼概述金枪鱼类的经济价值极高，是世界上高档的水产品之一。
金枪鱼类，又被称为吞拿鱼、鲔鱼，属于硬骨鱼纲鲈形目的鲭科鱼类，它是指鲭科鱼类中一些具有胸甲鱼类的总称。
从渔业利用角度来看，金枪鱼可分为鲣、蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、长鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼这六类[13]。
金枪鱼属于红肉鱼类，肉质鲜美柔嫩，营养价值极高，其营养成分主要包括了蛋白质、脂质、微量元素以及维生素等，经常食用不仅对大脑发育有着有益作用，并且还可以降低血液中胆固醇水平，对心血管疾病有着预防作用[9]。
目前，欧洲、日本和美国是世界金枪鱼市场的主要消费市场[2]。
金枪鱼的主要消费形式为生鱼片和罐头产品。
在日本，主要是金枪鱼生鱼片为主的生鲜速冻食品；而美国与欧洲则主要以金枪鱼罐头为消费产品。
在我国的国内市场中，由于我国远洋金枪鱼渔业起步较晚，金枪鱼被长期视为高级食品[15]。
近年来，人民的生活水平得到了显著的提高，作为一种新型的高营养海鲜产品，金枪鱼正应着时代的需求登上了中国的食品消费市场舞台，逐渐以生鱼片、寿司、罐头等形式出现在广大老百姓的餐桌上。
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