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1.1山楂概述山楂又名山里红、红果、山梨、酸梅子、猴楂、赤枣等，为蔷薇科山楂属山楂树的成熟果实，是我国特有的栽培果树，主要分布在我国山西、河南、山东、河北、安徽、陕西、甘 肃、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等省份[1]。
山楂果实营养丰富，具有较高的保健功能，是极有开发前景的一类野果。
它的果实娇小玲珑、嫣红悦目、酸甜适中、风味上乘而著称, 且价格便宜, 是良好的加工原料。
由于山楂酸度高 , 糖酸比较 低, 如果生食,许多人难以接受, 特别是一些中老年人更是难以入口[2]，因此山楂制品的研究不可忽视。
1.2山楂的营养成分据测定，每 100 g 山楂果实中含蛋白质 0.7 g、脂肪 0.2 g、碳水化合物 22 g、钙 85 mg、 磷 25 mg、铁 2.1 mg、胡萝卜素 0.82 mg、硫胺素0.02 mg、核黄素 0.05 mg、尼克酸 0.4 mg、VC 89 mg。
此外，还含有丰富的果胶物质、果酸、花青素、黄酮类物质、三萜酸及 τ- 氨基丁酸等[3]。
1.3山楂的功能性质[4]山楂性平，味甘酸，入脾、胃、肝经，具有消积食、活血、散瘀血、收敛止痢、驱绦虫等功效。
主治食积、痞满、泻痢、肠风、疝气、产后恶露不尽和瘀滞腹痛等病症。
据 《本草纲目》 载，山楂能化饮食、清内积、痰饮、痞满、吞酸、滞血痛胀。
现代研究表明，山楂有很多保健功能。
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