一、研究内容 豌豆是一种富含蛋白质，碳水化合物，各种矿质元素和维生素及能量均较高的谷物类作物，同时具有较好的适口性[1]。
相关研究表明豌豆经过发芽后，进行了一系列的物质转化，但目前的研究多针对于豌豆，对于发芽豌豆的研究较少。
本实验主要研究豌豆发芽对其营养品质和抗氧化活性的影响。
本实验将通过对豌豆原料，0.5cm芽长,5cm芽长,10cm芽长时的粗纤维，灰分，总糖，可溶性蛋白质以及脂肪的含量来探究发芽对豌豆营养品质的影响，通过对豌豆原料，0.5cm芽长,5cm芽长,10cm芽长时的水分，总酚，Vc含量及总抗氧化能力，SOD,POD来探究发芽对豌豆抗氧化活性的影响。
二、文献综述 豌豆属豆科植物，起源亚洲西部，地中海地区和埃塞俄比亚，小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界都有种植[2]。
豌豆的营养价值丰富：( 1) 增强机体免疫功能: 豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
( 2) 防癌治癌: 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素 C 和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
( 3) 清洁大肠: 豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
( 4) 抗菌消炎: 豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
