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文 献 综 述1.1碱性蛋白酶的介绍、理化性质、生产状况、优化及应用前景 1.1.1碱性蛋白酶介绍碱性蛋白酶最早发现于猪胰脏中，是一类适宜于在碱性条件下水解蛋白质肽键的酶类，并因其在碱性 pH 条件下的活性和稳定性而应用于各个领域。
1945 年瑞士 Jaag[1]等第一次在地衣芽孢杆菌(B.Lichenijormis)中发现了微生物碱性蛋白酶。
碱性蛋白酶是经细菌原生质体诱变方法造育的2709枯草杆微生物通过深层发酵、提取及精制而成的一种蛋白水解酶，属于一种丝氨酸碱性蛋白酶，它能水解蛋白质分子肽链生成多肽或氨基酸，具有较强的分解蛋白质的能力。
生产工艺是采用微滤超滤膜分离、喷雾干燥或真空冷冻干燥等先进技术，广泛应用于食品、医疗、酿造、丝绸、制革等行业。
保存：5℃保藏，保质期一年；25℃储存，酶活保存期至少3个月以上。
CAS 编号：9014-01-1 1.1.2理化性质蛋白酶能催化蛋白质水解为 α-氨基酸，且不同蛋白酶有着不同的活性中心基团。
大多数微生物碱性蛋白酶的活性中心含有丝氨酸，属于丝氨酸蛋白酶类，其最适作用pH值为9-11。
一般碱性蛋白酶的作用位点为肽链的中间，要求在水解点有芳香族或疏水性氨基酸（如酪氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸等）。
以酪蛋白为底物的碱性蛋白酶除能够水解肽键外，还具有水解酯键、酰胺键和转酯及转肽能力[2]。
碱性蛋白酶对金属螯合剂 EDTA、巯基试剂和重金属不敏感，但二异丙基氟磷酸(DFP)可使碱性蛋白酶失活。
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