南京林业大学毕业设计(论文)开题报告
国内外同类研究的综述：
1.富马酸概况
1.1富马酸的结构及理化性质
富马酸（fumaric acid）分子式为 HOOCCHCHCOOH，分子量为116.07。富马酸又称延胡索酸、反丁烯二酸，自然界存在于延胡索、蘑菇、新鲜牛肉中。从水中析出者为单斜晶系针状、棱柱状或叶片状白色结晶或结晶性粉末。无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。熔点287℃，沸点290℃，200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿。3%水溶液的pH为2.0～2.5，有很强的缓冲性能，以保持水溶液的pH维持在3.0左右。本品无毒，大鼠经LD508000mg/kg[1]。
1.2富马酸的用途
一直以来，富马酸既是重要有机化工原材料，也作为精细化工产品被广泛应用在食品、化学化工、医疗制药行业、涂料树脂、增塑剂等多个领域[2]。
1.2.1富马酸在食品的应用
纯度高于99%的食品级富马酸可作为食品酸味剂主要用于生产果汁和甜味食品、冷冻饼干团、果酒、初级肉类和家禽类产品，也用于黄油、干酪、火腿、糕点等食品的防氧化剂和保鲜剂[2]。
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