年产4万吨小麦啤酒工厂设计文献综述

 2022-05-15 10:05

1.设计的目的及意义

啤酒的起源与谷物的起源息息相关，人类使用谷物酿造酒类饮料已经有8000多年的历史。大卫·雷恩斯·华莱士曾经说过“发酵是比火更伟大的发现”。传说在新石器时代有一位健忘的厨师，无意中把生面团放在了太阳底下长时间暴晒，发现面团出现了变化。啤酒派便由此认为“生面团逐渐变成液体状态并开始发酵”，提出了最早的啤酒酿制方法[1]，因此啤酒还可以被称为“液体面包”。

啤酒是人类史上酿造出的最古老的酒精饮料，在北欧神话里女武神酿造的啤酒据说是不死之水[1]。啤酒在二十世纪初传入中国，根据它的英语名“Beer”翻译成中文“啤”，而得到中文名“啤酒”，一直沿用至今，目前啤酒的销量继水和茶之后排名世界第三。

啤酒是以麦芽、酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的富含CO2的低酒精度酒。传统的啤酒都是以大麦芽为主要原料酿造的，而小麦啤酒是以小麦芽为主要原料酿造的。小麦啤酒无论是从口感上还是营养上都优于大麦啤酒：首先制成的小麦啤酒泡沫更加丰富、口感更加香浓醇厚、味道苦涩感较低[3]，所以口感显得更加清冽； 其次小麦啤酒中蛋白质、氨基酸和维生素含量更高[2]，即营养更加丰富。因此小麦啤酒一经生产便受到了广大消费者的喜爱。

毕业设计的最终目标是完成年产4万吨小麦啤酒的工厂设计。让我们通过运用大学期间学到的相关知识辅以从实习中获得的经验来完成本次的设计，力求做到将书本中的知识与实际灵活的结合到一起，为将来的工作打下坚实的基础。

2.国内外研究概况

2.1国外研究概况

传统的啤酒是以大麦芽为原料酿造的，近代以来由于啤酒产业的迅猛发展和对于酿造机理认识的逐渐深入，人们已经不再满足于仅采用大麦芽酿造啤酒，因此先后研制出了小麦啤酒、高粱啤酒、小米啤酒、大米啤酒和玉米啤酒等，极大的动摇了大麦芽在啤酒原料中的霸主地位[4]。

小麦啤酒最初是在德国研制生产的[5]，之后美国、日本、比利时、南非、波兰等国家也相继投入了生产。

啤酒是国际通畅型酒种，在经历了若干世纪的发展以后，已经进入了壮年时期，从世界范围上来说，除中国和亚太地区以外，市场基本上已经趋于饱和状态。

2.2国内研究概况

酿造啤酒所用的原料主要是大麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒产业迅猛发展的需求,所以每年都要从国外进口很多大麦。相比之下，我国是小麦产量最多的国家，使用小麦酿造啤酒，可以充分利用我国丰富的小麦资源,增加农产品的附加值[7]，同时降低了生产成本。

啤酒在我国是一个年轻酒种，在党的十一届三中全会以后，随着党和国家工作重点的转移和改革开放，人们的生活水平逐步提高，国家和地方也相应地加大了对啤酒产业的投入[6]，我国啤酒产业才得以快速地发展，并迅速崛起成为我国酒类产品中销量最大、发展速度最快、整体水平较高、供需矛盾协调较好的新兴行业[6]。

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