1前言
当今社会，经济和科技相当发达的时代，人类也逐渐地更重视自身的发展和身心健康，身心健康不外乎是从古至今但凡是人类逃不开的追求，对于健康如今也是各种方法齐出，益生元就是其中比较火热及有效的促进健康的手段。益生元能选择性地刺激肠道内有益菌的生长和繁殖，增强有益新陈代谢，促进矿物质吸收，调节脂肪代谢，增强免疫系统，降低癌症及心血管疾病风险[1].。益生元主要指功能性低聚糖，低聚糖是指一种聚合度较低的寡糖类物质，一般由2-10个单糖经糖苷键连接而成，功能性低聚糖具有对人、动物、植物的独特功效而区别于普通低聚糖。功能性低聚糖其独特的生理功能不仅作为益生元行业的主角，更是集保健、营养、食疗为一体，广泛应用于保健品、食品、医药、饮料、饲料添加剂等行业，是二十一世纪新一代功效食品，具有广泛的行业前景。国际上已经实现了多种功能性低聚糖的工业化生产，日本作为其中领先代表，除了生产规模和研究规模一直在扩大，并热衷于开发功能性低聚糖的新功能，扩大应用范围，国际上也是一直把功能性低聚糖作为热门研究内容。我国在这方面相对起步较晚，但基于我国巨大的人口基数，老龄化人群的多样疾病，功能性低聚糖在我国有着极大的需求和发展空间，二十年来已经达到了极高的产量，然而我国上市的功能性低聚糖产品多为普通级低聚糖，产品类别少，纯度达不到高要求，应用较为初级，目前来说，我国的功能性低聚糖产业急需大的突破。
葡甘露低聚糖是唯一能结合肠道中外源性病菌的新型功能性低聚糖，具有多种特殊的生理功能，并且它的甜度和热量都远远低于一般糖类，也可以预防肥胖症、糖尿病、龋齿等多种疾病。魔芋是目前为止人们发现的唯一能大量提供葡甘露聚糖的天然作物，我国是魔芋的主产国和出口国，分布广，产量高，质量优，经过加工的魔芋粉有助于储存，也便于后续处理[2]，魔芋精粉经过深加工，葡甘露聚糖含量更高，纯度更好。葡甘露低聚糖主要经酸解法、酶解法和人工合成。酶解法就是对葡甘露聚糖进行可控酶解尽可能制得多的葡甘露低聚糖，酶解法转化率高，副产物少，适合大规模生产，广泛应用在实际生产中，除了高活性酶制剂的优化工艺是一大难点，葡甘露聚糖酶水解液中聚糖与低聚糖更难以分离，为制得葡甘露低聚糖造成较大阻碍，且传统的低聚糖定量分析方法难以准确的定量葡甘露低聚糖，急需一种能分离定量葡甘露低聚糖的方法。
2魔芋葡甘露聚糖的利用
2.1魔芋及魔芋精粉简介
魔芋是天南星科魔芋属多年生草本植物，早在三千年前我国就已经开始栽培和利用魔芋，我国中西部地区及南方山地都有着非常丰富的魔芋资源。魔芋性寒、味平，入窑刻消肿去毒，主治痈疮、肿毒、癗疠等症。魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。魔芋以化学成分的不同分为葡甘露聚糖型、淀粉型和介于两者之间的主要类型，葡甘露聚糖型魔芋适合进一步的加工利用，其巨大的块茎主要成分为葡甘露聚糖，含量约为44%—64%，将其加工并粉碎可得到魔芋粉，魔芋粉中含有大量的淀粉和纤维素，魔芋精粉是将其进一步提纯并研磨，魔芋精粉含大量的葡甘露聚糖，可用于食品、医药、农业、环保和其他行业[3] ，有着食品添加剂，营养保健作用，色谱填料，可降解材料等显著优点。
2.2葡甘露聚糖的结构特征和性质
魔芋葡甘露聚糖(KGM)是一种天然高分子，魔芋葡甘露聚糖是由D-葡萄糖、D-甘露糖通过beta;-1,4糖苷键和beta;-1,3糖苷键连接而成，主链上每隔9~19个糖单元连接有一个乙酰基[4]，如图1所示。葡萄糖和甘露糖两种结构单元的摩尔比为1:1.4或1:1.6，不同来源的葡甘露聚糖分子量不同，纯化加工方式不同得到的葡甘露聚糖的分子量也有很大差异[5]。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
