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文 献 综 述随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮业表现出旺盛的发展势头，连锁经营更显示出了强大的市场潜力，其带来的规模经济效应优势日趋明显，已成为我国餐饮品牌发展壮大的重要途径。
连锁经营改变了传统的小生产者经营，它不仅带来了规模化的效益，而且改变了人们的观念!生活模式和思维方式，使餐饮业适应了现代化的快节奏，促进了整个社会步伐的加快[1]。
据有关资料显示，目前世界上连锁餐饮企业的销售额已占餐饮营业总额的55%[2]。
虽然连锁经营方式使我国本土的餐饮连锁企业迅速崛起，但是事实上，外资餐饮企业在进入中国10多年来，无论是营业额还是在发展势头上都远远大于我国餐饮企业，虽然其对我国餐饮业的发展提出了严峻挑战，但同时也为我国餐饮业的连锁经营提供了机遇[3]。
一、连锁经营2002年，郑文全认为连锁经营是现代工业化大生产原理在流通领域中的灵活运用。
所谓连锁经营，在经济学上还没有确切的概念。
国内许多人把连锁经营的主要特点简单归纳为：联购分销，批量经营 [4]。
其实这只是连锁经营在流通领域中表现的一个方面，而不是主要意义所在。
完善的连锁经营系统对中国流通产业发展的意义远比这深刻得多。
2005年，朱明华在《特许经营在中国》一书中指出中国较早对连锁经营开展研究的研究者们受到日本连锁经营理论的影响，认为：连锁经营指零售业、餐饮业、服务业等企业，经营若干同行业或同业态的店铺，以共同进货或授予特许经营权方式组织起来，在同一商业形象下从事经营，并共享规模效益的一种商业经营组织形式[5]。
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