旅游目的地美食体验研究
—以西塘小吃为例
——文献综述
摘要：旅游美食（小吃）作为旅游目的地的旅游资源和旅游吸引物之一, 对游客的吸引力在逐渐增强, 受到了游客的青睐。“吃”作为旅游六大要素之首, 是旅游活动的物质基础, 在旅游体验过程中居于特别重要的地位。并采用IPA分析法研究游客对西塘小吃旅游的评价,直观展示了游客的重要性-实际表现差异,以提高游客体验价值为目的,提出西塘小吃旅游的开发建议,为推动小吃与旅游的相互融合提供参考和借鉴。
关键词：美食旅游；体验价值；IPA分析法；西塘小吃；
美食旅游的研究综述
国外的相关文献综述
“旅游美食”最早起源于20世纪90年代左右，国外对美食旅游的研究相对于国内要早。美食旅游最早于1988年它以“culinary tourism”形式出现，LONG L将美食旅游定义为旅游者跨出国界参与异地的饮食消费。制作和展示一系列的过程，这层含义是着游客出行主要目的就是探索，体验并享受旅游目的地的特色美食。IGNATOV E和SMITHS也对“美食旅游”的概念也进行了解释与说明，认为美食旅游突出的特点是旅游者的动机和行为，游客在旅游过程中，对当地特色美食的购买和消费，对食物加工过程的观察和烹饪手法的研究都属于美食旅游，不但要有结果，同样还要有过程。MKONO M将美食旅游理解为另一层含义：是一种体验，一种享受，一种过程，并把这种当做日常生活的延申，当成生活在的体验与享受。Smith S L J在《Culinary tourism》对美食旅游的定义是：了解，体验或消费旅游目的地的美食和美食相关的各种资源的体验感受，强调的是参与过程的体验感知，注重价值感受。SENGEL T等人对旅游美食的定义可以理解为：重点突出的是美食作为游客的第一目的，而HEBREWEC,AVIELIIN对这种观点不是很认同，游客在陌生的文化氛围内面临着很多障碍，例如食物的卫生标准以及自身知识水平有限所造成信息交流的问题，如果当地美食的满意度不足以平衡这些障碍。美食旅游业发展将受到严重阻碍。
国内相关的文献综述
国内学者的对美食旅游也有一些相关的看法，翁毅认为美食旅游就是到异地寻求审美和愉悦的经历，享受和体验美食为主题的具有社会和休闲等属性的旅游活动。周书云主要强调的重点是：游客在对当地特色美食文化了解的基础上而出现的，以体验特色美食为旅游主要目的，管婧婧在《国外美食与旅游研究述评》提出了自己的看法和观点，她认为产生美食旅游的突出的特点就是：美食旅游的基础是与美食相关的旅游资源或旅游吸引物，美食旅游强调的是游客通过美食所获得的体验，这一体验是独特的，难忘的，并且含有文化内涵的。对美食旅游资源或美食体验的追求是激发旅游者出游的主要动机，或至少在旅游产生了美食资源和美食体验的兴趣。张源的观点是以品尝美食为主要旅游动机，到异地享受和体验美食为主要旅游经历，利用当地自然和人文景观来辅助美食旅游的具有文化和休闲等属性的旅游活动。
通过国内外学者对旅游美食的定义，可以发现，外国学者的定义更加抽象，注重的是游客的体验与感知，而中国学者更加注重旅游者的目的和动机，注重游客的目的性。这是两者不同的地方，由此可以看出不同学者对旅游美食的理解都是以“不同地区”和“体感感知”，旅游当地与美食相关旅游资源为吸引游客向往的旅游活动而进行的定义。本论文是关于旅游目的地美食体验研究的—以西塘小吃为例，针对游客体验的差别，以达到客户满意度为目的，针对存在的现状问题，提出合理化的建议。
总结
不管是国内小吃还是国外小吃，都要以客户需求为目的，提高客户满意度，提高服务质量，改善产品，才能走扩大经济效益，推动旅游业的发展，旅游小吃作为旅游目的地的旅游资源和旅游吸引物之一，对游客的吸引力在逐渐增强，受到了游客的青睐。“吃”作为旅游六大要素之首，是旅游活动的物质基础，在旅游体验过程中居于特别重要的地位。
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