西藏旅游特色餐饮发展现状及对策研究——以鲁朗美食一条街为例文献综述

 2022-05-19 10:05

西藏旅游特色餐饮发展现状及对策——以鲁朗美食一条街为例

文献综述

1.研究背景

旅游特色餐饮是植根于地方餐饮文化这一特定的领域，能激发人们产生消费动机并有可能被用来开展旅游活动的有地方特色的或有一定知名度的菜品、点心、饮料、餐饮原材料及饮食习俗、特色加工烹饪方法、烹饪名人的资源。美食旅游给经济发展带来了巨大空间和发展潜力。2003年以“烹饪王国游”为主题的各种美食旅游活动多达55场，广州国际旅游美食节短短十天中心会场的营业额就超过了2000万元，重庆借美食旅游的活动成功引资89亿，美食旅游打造的“美食经济”不能不让人刮目相看。全国各地开发美食旅游力度大大加快，美食旅游带动了食品生产、房地产、商贸、文化娱乐、建筑等行业发展，推动美食旅游产业链的良性联动发展，获得旅游经济的乘数效应。美食旅游的发展也反映人们渴望物质和精神上的双重享受，品尝异国他乡的特色美食成为大众的追求和向往，这也是美食旅游得以繁荣的土壤。西藏旅游业发展的非常迅速，节假日到西藏旅游的人也屡次增加，旅游业发展日益繁荣。尽管旅游特色餐饮在近年开展得如火如荼，但对于美食旅游本身的理论探索相对比较缺乏，国内外较少学者对旅游特色餐饮的开发及营销等内容提出自己明确的见解。本文基于近年来有关旅游特色餐饮研究的文献，对旅游特色餐饮的相关研究成果进行归纳总结，最后展望了提升地区旅游特色餐饮的研究前景。

2.国内外研究现状

2.1有关饮食文化旅游开发研究

随着社会的发展，文化旅游日渐成为人们出游的首选，饮食文化资源作为文化旅游资源的重要组成部分，也在逐步受到人们的青睐。挖掘饮食文化资源，发展特色旅游，不仅可以促进经济发展，还能够提升旅游的文化内涵及品质，推动旅游的可持续发展，无疑具有重要的研究意义。国内外研究学者在针对旅游特色餐饮的研究中，从文化的角度，展开了有关饮食文化旅游开发的研究，例如国内学者王刘刘（2018）在《论我国的饮食文化与旅游业发展》中分析了饮食文化对旅游业发展的潜在促进功能，研究二者关系，提出开发利用饮食文化资源的途径与措施。林育彬（2019）在《基于体验视角的饮食文化旅游产品开发探索》中提出我国的饮食文化旅游产品开发应提炼体验主题，营造文化体验氛围，多设计“参与性”和“挑战性”体验项目。

从国外来看，很多国家都十分注重对民族餐饮文化产业的研究、开发和促销，使民族餐饮文化产业成为当地的一大经济支柱产业。国外称为developing culinary destinations(餐饮胜地开发)，而且已经把富有特色的餐饮地开发提高到了与度假区、旅游区开发同样的高度，并提出了developingculinary destinations through culi-tourism(通过餐饮旅游促进餐饮胜地开发)的思路，可见国外虽然没有“餐饮旅游资源”的提法，但早已把餐饮作为一种别具吸引力的吸引物来招徕旅游者，并且在餐饮吸引物的开发中积累了相当多的实践经验。以美国为例，通过各种民族餐饮文化项目大量举办各种美食节。在Taste Chicago(品味芝加哥)餐饮节活动中，最早只举办一天的时间，由于参加者大量增加，后来延长到11天。每次都有至少300万以上的旅游者为参加此项活动而来，经济收入达千万美元，而且增加几千个就业岗位。德国慕尼黑啤酒节可以追溯到1810年，已整整举办了170届了(截至2004年)，它对世界各国的旅游者有着巨大吸引力，每年有700万游人参与，这不仅因为它是全世界最大的民间狂欢节，而且也因为它向旅游者展示了所完整保留的巴伐利亚民间风采和习俗。Barbara Snitch（2017）研究了烹饪旅游，认为烹饪旅游是文化旅游的一种形式，可以使旅游者充分体验不同的文化。Priscilla Boniface（2018）具体研究了美食旅游，指出美食旅游是为了品尝食物的旅行，并介绍了美食旅游的运作过程，分析了影响因素，对美食旅游未来的发展提出了一些建议。

2.2有关旅游餐饮市场营销的研究

旅游餐饮是旅游收入的重要来源，旅游对目的地的餐饮业有着极大的促进作用。同时，饮食所具有的强烈地域性、民俗性等文化特性，又使旅游餐饮成为重要的旅游吸引物，并在旅游营销中扮演重要角色。因此展开有策略的旅游餐饮市场营销活动，可以为当地旅游经济的发展增添动力。国内研究学者对旅游餐饮市场的营销很早就开始了，并且也形成了一定的研究成果，例如陈祝平（2018）在《餐饮营销策划与案例》中对餐饮业的产业归属、性质、职能、餐饮业在服务业中的地位及其在整个经济和社会发展中的作用进行了全新的探索，但对餐饮业与旅游业的关联仅只言片语，没有对其进行重点研究，但对于本文的探讨提供了丰富素材。项银仕（2018）在《从全聚德“奇迹”谈餐饮营销策略》中分析了烹饪技术营销创新、诚信经营塑形象、文化营销铸品牌以及推出主题餐厅等营销策略。张洪刚（2019）在《顾客让渡价值理论在川菜企业营销管理中的应用》中通过对顾客让渡价值理论核心内容的介绍，指出了川菜企业应当如何采用六个“提高顾客总价值的途径”和五个“降低顾客总成本的途径”来有效提高川菜企业产品的顾客让渡价值。Kevin Neil（2019）对餐饮服务在旅游者满意因素中所扮演的角色进行了研究，认为餐饮服务对游客的满意度起着重要的作用，指出不同的游客对餐饮有不同的满意状况。

2.3有关区域性特色餐饮资源开发研究

特色餐饮作为一个地区的名片，是各地发展饮食业、繁荣旅游产业、促进区域间文化交流的重要依托。国内外研究学者从各个地区特色餐饮入手，如具有浓重地方特色的川菜、重庆火锅、小龙虾等，分析其开发的效应，以及开发的策略。例如仇学琴、姜若愚（2017）在《云南民族旅游餐饮文化产业发展研究》中首次对民族旅游餐饮文化产业的概念进行了界定，作者剖析了云南省民族旅游餐饮文化的特点及该产业的现状，并提出了相应对策与措施。杨宏烈（2018）在《饮食文化旅游杂谈》中指出了开发广东传统餐饮文化的途径，并颇富创意的提出配备“饮食导游”。袁开忠、田园（2019）在《重庆火锅文化旅游开发的思考》中指出火锅是重庆最具代表性的饮食文化和最有特色的优势资源之一，并提出了相应的开发策略。朱多生（2019）在《关于川菜旅游资源开发的对策研究》中从制定川菜发展战略、川菜产业政策和创新川菜营销手段等层面，对川菜资源的旅游开发提出许多新的观点和措施。周晓平（2019）在《小龙虾推动大旅游—从江苏肝胎的龙虾节看欠发达地区如何发展旅游业》一文中介绍了将单一餐饮原料转化为餐饮产品进而形成旅游节庆，从而带动整个地方经济发展的案例。廖瑾（2019）在《大旅游与小食品—陕西旅游食品市场巫待开发》中描述了陕西省旅游食品开发落后的现状，指出了这种不协调局面对旅游业发展的不利影响，建议给予食品生产部门更多支持。Marin Kazak（2018）指出应在大旅游产业的带动下，保证行、宿、食、游、购、娱各行各业从中受益，促进每一行业在各自领域快速发展。

3.总结评述

综上所述，国外针对旅游夜色餐饮的研究较早，在研究成果中结合实例，把餐饮作为一种别具吸引力的吸引物来招徕旅游者，并且在餐饮吸引物的开发中积累了相当多的实践经验。国内目前关于这一领域的研究尚处于起步阶段。其研究文献资料较少，多以系统论述为主，观点趋同化现象比较严重，且多半为学术论文，没有严谨充实的学术专著；旅游特色餐饮开发尚未得到社会的广泛关注，没有建立起饮食文化与旅游资源开发的深度关联；对于饮食文化旅游资源的开发方式只是就一个地方或一个点给出一些系统化的建议，没有规范合理的指导模式；就西藏地区来说，关于旅游特色餐饮的研究参考文献非常少，没有得到社会和学术界的重视。因此本文展开有关西藏旅游特色餐饮发展现状及对策的研究，通过对这些文献的整理和归纳，对本文的研究提供坚实的理论指导。

参考文献

  1. 王刘刘. 论我国的饮食文化与旅游业发展[J]. 黄山学院学报， 2018， 3(3):57-58.
  2. 林育彬. 基于体验视角的饮食文化旅游产品开发探索[J]. 商场现代化， 2019(03):46-48.
  3. Barbara Snitch， Management S O ， et al. A Study of the Representation of Tourism Commercialization Symbols Based on Internet Text Content Analysis: A Case of Xijiang Miao Village[J]. Tourism Tribune， 2017(05): 25-28.
  4. Priscilla Boniface. Sentimental Features of Chinese Outbound Tourists in Australia: Big-data Based Content Analysis[J]. Tourism Tribune， 2017(07): 18-20.
  5. 陈祝平.餐饮营销策划与案例[M]. 辽宁科学技术出版社， 2018.
  6. 项银仕. 从全聚德'奇迹'谈餐饮营销策略[J]. 当代经济， 2018(2): 21-24.
  7. 张洪刚. 顾客让渡价值理论在川菜企业营销管理中的应用[J]. 西南民族大学学报：人文社会科学版，2019(11):151-153.
  8. Kevin Neil. by Andrew Horton and Julian Hoxter (review)[J]. Journal of Film and Video， 2017（7）， 69-70.
  9. 仇学琴， 姜若愚. 云南民族旅游餐饮文化产业发展研究[J]. 经济问题探索， 2017(04):99-104.
  10. 杨宏烈. 饮食文化旅游杂谈[J]. 资源开发与市场， 2018， 19(2):122-123.
  11. 田园. 重庆火锅文化旅游开发的思考[J]. 达县师范高等专科学校学报， 2019(01):63-64 71.
  12. 朱多生. 关于川菜旅游资源开发的对策研究[J]. 商场现代化， 2019(10):326-327.
  13. 周晓平. 小龙虾推动大旅游—从江苏肝胎的龙虾节看欠发达地区如何发展旅游业响[J]. 当代旅游：学术版， 2019(12):9-10.
  14. 廖瑾. 大旅游与小食品—陕西旅游食品市场巫待开发[J]. 小城镇建设2019(12):100-104.
  15. Marin Kazak. Factors Influencing Consumerrsquo;s Behavioral Intention to Adopt IRCTC Connect Mobile Application[C]// Conference on E-business. Springer， Cham， 20189(12):19-20.

资料编号：[249430]

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