酸味调节剂对菊花茶饮抗氧化活性的保护作用研究综述
摘要：本论文通过对杭白菊浸提，将其浸提液用不同剂量和配比的酸度调节剂处理，在相同的时间条件下，对处理后的浸提液进行抗氧化活性的测定，即采用总还原力的测定、DPPH·法、FRAP法三种测定方法，研究出同样的外界环境下，对菊花浸提液中抗氧化物质保护最好的酸度调节剂配比。从而在不影响菊花茶饮原有的风味前提下，挑选出对其抗氧化活性保护作用最佳的酸度调节剂配比，保持其产品的保健功效，延长产品货架期，提高其利润率，从而食品工厂、商家的盈利大大增加。
关键词：杭白菊；菊花茶饮；酸味调节剂；抗氧化活性
一、杭白菊的功效及研究意义
1.杭白菊的功效
菊花作为一种常见的药食两用花卉含有多种维生素、无机盐和次生代谢产物等而具有一定的药效或功效。药经《本草便读》称菊花具“ 平肝疏肺, 清上焦之邪热, 治目祛风, 益阴滋肾” 的功效[1]。现代医学也己证明,菊花对葡萄球菌、痢疾杆菌、人型结核杆菌、流感病毒及皮肤真菌均有抑制作用。
杭白菊（Chrysanthemum morifolium Ramat）含有黄酮类化合物[2]、挥发油、绿原酸[3]、维生素、氨基酸等多种生物活性物质,这些生物活性物质具有抗氧化、保护心血管、降血脂、降血糖、抗菌等功能[4]。
在中国的华南地区就一直有喝凉茶的习惯, 菊花茶也一直是大家喜爱的凉茶之一[4]。罐装菊花茶饮料既保持了冲沏菊花茶的功用, 又比冲沏茶更容易携带和存放, 可以满足人们要求方便、口感好、有功能性等各方面的要求。
2.研究意义
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