基于芽孢杆菌发酵与多酶水解集成的生物活性大豆寡肽制备工艺研究与优化文献综述-文献综述网

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文献综述1. 大豆肽概况大豆肽是一类由大豆蛋白经水解处理而得到的低分子肽，平均分子量在1000Da以下主要分布在300-700Da，含有丰富的氨基酸，包括亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等人体必需氨基酸[1]。

与大豆蛋白相比，大豆肽分子质量更小，溶解度更大，更易被人体吸收。

生物活性肽是一种对健康有益、能够增强人体功能的多肽，其性质是由多肽的组成和氨基酸的排列顺序决定的[2]。

大豆蛋白作为生物活性肽的重要来源，其水解产物大豆肽具有多种生物活性。

1.1 大豆肽的生物活性经过菌种发酵后的大豆或者酶催化后的大豆蛋白会释放出各种小分子肽，这些这些大豆肽具有良好的生物活性，例如抗高血压，降血脂，预防糖尿病，抗氧化等特性[3]。

一、降压药，血管紧张素转换酶能够将血管紧张素Ⅰ转换为血管紧张素Ⅱ，造成末梢血管的缩紧，导致血压升高。

而大豆肽能够抑制该酶活性，从而有效降低血压[4]。

二、降胆固醇，大豆肽可能与磷脂结合在人体内发挥降低血清胆固醇的作用，从大豆球蛋白中分离出的四肽(LPYP)已被证实具有降低胆固醇的效果。

Zhong等研究以小鼠为研究对象探究大豆肽的降胆固醇作用，研究结果证实当大豆蛋白蛋白酶水解物的水解度为18%，胆固醇胶束溶解度抑制率为48.6% [5]。

三、增强免疫力，研究人员发现大豆肽可以刺激免疫调节活性，从而提高免疫力。

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