高产酸醋酸杆菌的诱变育种文献综述

 2021-11-04 08:11

毕业论文课题相关文献综述

文 献 综 述一、前言醋是带有文化意义的调味剂，酿醋工艺在我国有着数千年的传承，经久不衰。

中国是食醋大国。

醋在人们的日常生活中是必不可缺的调味剂，还是对于人们健康非常有益的食品。

总酸含量大于9%（M/V）的发酵醋为高酸度食醋。

现今，由于我国的技术，菌种以及设备等各个方面的限制导致我国大部分工厂只能生产总酸度在3.5%-6.0%的普通酿造酸，和普通酿造酸相比高酸度食醋具有保鲜效果好、应用方面广、杀菌能力强、储存和运输成本低等各种优点，高酸度食醋具有的天然酿造，无毒副作用，溶解性强等基本特性也备受食品行业的关注，并逐渐取代了化学醋和普通醋。

目前，液态深层发酵高酸度醋是最主要的发酵型高酸度醋，其总酸度可达到22%。

而能生产总酸度达22%高酸度醋的企业主要分布在日本，美国和德国等国家，河南生物科技有限公司利用液态深层酿造技术和设备生产的发酵高酸度醋可以稳定在总酸度达20%，是目前我国高酸度醋总酸度最高的食品酿醋企业，其产品风味口感纯正、富含各种酯类、醇类、有机酸、氨基酸、既可以直接使用，也可以稀释成不同浓度的醋，以节约成本。

生产食醋的主要菌株是醋酸杆菌，生产高酸度醋存在着一些限制，现在采用紫外线照射、化学试剂等诱变育种生产大量高酸度醋是最为常用的一种方法。

二、二、高产酸醋酸杆菌研究 醋酸菌在各种酶的作用下将乙醇氧化成乙酸就是醋酸发酵。

醋酸杆菌的差异会影响产醋质量和产量。

剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付

免费ai写开题、写任务书： 免费Ai开题 | 免费Ai任务书 | 降AI率 | 降重复率 | 论文一键排版

您可能感兴趣的文章