一种新型N-乙酰氨基葡萄糖苷酶基因的克隆表达及酶学特性研究文献综述

 2021-11-04 08:11

毕业论文课题相关文献综述

1. 几丁寡糖介绍几丁寡糖是壳聚糖的衍生物，与甲壳素不同的是，几丁寡糖由于其短链的长度而具有很好的水溶性[1]， 容易被机体吸收，并可以在体内完全自然降解。

甲壳素（几丁质）是一种天然存在的碱性粘多糖[2]， 广泛存在于甲壳纲节肢动物（蟹、虾等)的外骨骼、昆虫的表皮、软体动物的器官、植物和真菌的细胞壁以及绿藻之中[3]，属于聚多糖类[4]，为可食性动物纤维素，在 1991 年被国际学术界誉为继糖类、脂类、蛋白质、矿物质和维生素之后的生命第六要素，是用之不尽的可再生资源。

如果采用适当的方法将甲壳素降解，可以得到不同聚合度和乙酰度的几丁寡糖[5]。

已有研究显示，不同结构的几丁寡糖，具有不同的药理作用及生物学活性[6]。

几丁寡糖作为一类重要的功能性低聚糖，具有增强机体免疫力、调节肠道菌群平衡、抑制肿瘤和植物免疫诱抗等众多生理活性，因此在食品科学、糖生物学及生物制药等领域都受到了广泛的关注。

几丁质寡糖的工业化生产主要是由虾蟹壳通过浓硫酸、氢氧化钠处理脱钙、脱蛋白得到几丁质，再由几丁质水解得到[ 7]。

目前水解几丁质主要有三类方法：化学降解法、物理降解法和酶解法。

目前，化学方法和物理法存在能耗高、污染大等缺点，对环境以及能源带来巨大压力。

除此以外，降解法得到的产品质量不够稳定，在产品在运用中存在很大的缺陷；同时，食品级和医用级对原料的要求较高，导致产量满足不了市场需求。

因此，几丁寡糖的绿色生产具有重要意义，而相关的几丁质酶则是解决此问题的关键，受到了越来越多学者的关注和研究[8]。

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