毕业论文课题相关文献综述
1.1几丁质的简介1.1.1几丁质几丁质是一种天然的含氮多糖类生物高分子，每年生物合成量约为100亿吨[1]，在自然界中含量仅次于纤维素[2]，是十分丰富的可再生资源，其分布较广,以虾蟹壳中含量最多[3]。
几丁质的分子式为(C8H13NO5)n，是由单体N-乙酰氨基葡萄糖( GlcNAc)通过 β-1,4-糖苷键连接起来的多聚体，分子量大多在100万以上。
几丁质、纤维素及壳聚糖在化学结构上极为相似，仅是单体结构中2号位碳原子上的基团不同，纤维素的是羟基，壳聚糖的是氨基，而几丁质的则是乙酰氨基[4]。
我国是虾蟹养殖和消费的大国，每年产生大量的虾蟹壳等下脚料，堆放几天即会发生腐化并散发出难闻的恶臭，不仅占用了大量的空间，同时还大大加重了环境负担。
几丁质作为虾蟹壳中一个主要的组分，可用来生产多种高附加值生物化工产品，如N-乙酰氨基葡萄糖（GlcNAc）、几丁寡糖及其衍生物等，这些产品由于具有很高的生物活性，被广泛应用于农业、制药、美容及保健品行业等。
因此，虾蟹壳的综合利用生产高附加值化学品将带来巨大的经济和生态效益。
1.1.2几丁质降解产物的应用几丁质酶可水解几丁质为一系列的高附加值化学品，主要包括几丁寡糖、GlcNAc、壳聚糖及壳寡糖等，其中壳聚糖作为自然界中唯一含有氨基的碱性天然多糖，在医药行业可用于抗菌包扎材料及可降解缝合线[5-11]；在食品工业行业可用于保鲜剂以及保健食品添加剂等；在化工行业可用作絮凝剂、吸附重金属、涂料染料制造、分离膜、粘接剂、酶固定化载体、生物可降解性塑料等[12-14]；日用品行业可用于香烟过滤嘴、隐形眼镜片及化妆品保湿剂等[15-17]；在农业上可用于农药（土壤杀菌剂）和肥料等[18-21]。
几丁寡糖和壳聚糖是几丁质经水解生成的一类聚合度在2~10之间的产物，是一种功能性低聚糖，近些年来更是因其独特的功能特性，被广泛应用于各大行业，如在食品行业，因能促进人体对钙的吸收并可降低高胆固醇，可用作功能性食品添加剂[22]；在农业上，因无毒无污染，并可改善植物生长及防治病虫害等特性，可作为新型生物农药加以开发[23]；同时具有增强机体免疫的功效，可作为治疗肿瘤药物[24]。
几丁质的终水解产物GlcNAc是一种甜度较高的特殊单糖，是具有消炎、抗肿瘤、抗氧化以及治疗骨关节炎、风湿性关节炎的良好药效[25]。
此外，GlcNAc在食品、化工以及化妆品行业中均有重要的应用，可作为婴幼儿食品添加剂和糖尿病患者甜味剂，且是神经氨酸的重要生产底物[26]。
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