前言
随着经济社会的发展，人们对于食品的要求早已不仅止于数量充足，而是更多地转向对于质量、安全、鲜度、营养和环保的关注。为了满足这种快速变化的高要求，建构起与食品特性相匹配的食品制造物流系统，提升食品制造企业物流能力，实现以低成本、高质量的产品和服务占领市场，是食品制造企业必须面对的问题。食品物流能力是体现食品制造企业物流状况和水平的一个综合性指标，加强食品制造企业物流能力评价体系研究，探索总结评价食品物流能力的方法和途径有助于全面挖掘食品制造企业自身潜力，提升食品制造企业的竞争能力，完善食品制造企业的管理水平，为食品制造企业在竞争中提供决策支持。
1 国外研究现状
- 关于食品制造型企业的研究
如今食品供应系统变得越来越庞大和复杂，超越了为人们提供食品的单一能，演变成受利益驱动的经济系统，而建立安全、高效、可持续的供应链系统才能实现整条食品供应链的共贏。从整体看国外对“食品业可持续供应链”的研究起步较晚，相关文献较少，学者尚未形成统一的概念界定, 但主要内容差不多。Harris 认为食品供应链FSC是一个复杂的网络，包括初级食品的加工、分销、零售和餐饮消费管理。农产品和食品物流在食品供应链管理中起着重要作用[1]。随后Attila等学者提出食品供应链包含各种活动：农业原料的采购、加工到最终消费与配送等。食品业涉及多个群体如农民、供应商、制造商、包装商、运输商、出口商、批发商、零售商和最终客户。由于利益、文化态度的不同和不断变化的衡量标准，使其成为一个动态且富有挑战性的行业。Harris指出可持续食品供应链是指具有可持续性特征的食品供应链，具体指将环境保护、食品营养和健康、食品质量安全、食品链上不同环节的利益公平分配等因素纳入到农业和食品体系所形成的食品产业链条。其目标是：高效的生产与加工、保证安全、保护质量；促进FSC中价值创造的透明分配；消费者以合理的价格获得健康的食品；支持农村社区的可持续发展。Hanne等学者认为可持续发展的目标是能长期使用自然资源。企业责任先于可持续发展，由经济、环境和社会责任构成。食品供应链中经济责任包括盈利能力、兼容性、投资回报率等。企业社会责任CRS对供应链的延伸是一个新兴利益领域，特别涉及到动物福利。环境责任意味着环境绩效，通常具有较大容量的供应链网络表现出较低的成本和二氧化碳排放量[2]。
（2）关于食品制造型企业的物流管理研究
国外许多国家，尤其是欧美国家的农业比较发达，基本上都是以大农场的形式进行生产，农场主个人完全承担产销一条龙的物流过程，或者由农业合作社和农协等专门的物流组织来运作，农产品各个物流环节呈现系统化，整个物流流程实行统一计划、管理和控制，并日益重视物流过程的农产品供应链发展。因此，有关物流供应链的研究比较多。Mighelle和Jones认为农产品物流是一个包括原材料生产、加工、存储、运输、销售等活动在内的一系列过程的组织创新[3]；Barkema强调纵向合作对于食品行业快速了解顾客需求变化的重要性，并认为契约和资源整合提供了一种新的交流方式[4]；Boenlge和Schrader则强调在供应链活动中严格控制产品质量、流程与成本，并对链条进行内部整合以提高整体的运作效率，主张将食品供应链的研究重点由市场转移到链条的纵向协调上来[5]；Victoria Salin 则强调信息技术在食品供应链中的重要性，并对其进行了相关研究[6]；Alan McKinnon则分析了供应链运输效率对食品行业的重要意义[7]。
20世纪80年代中期，第三方物流在欧美发达国家兴起，90年代以后，得到了高度关注和深入研究，其在农产品物流当中的作用也日益受到重视。此外，20世纪90年代中期以来，关于绿色物流的研究也逐渐增多。
可见，国外关于农产品物流的理论研究比较成熟,尤其是针对供应链的研究比较丰富，随着物流理论研究的发展而逐步深化，这些研究对我国现代农产品物流的发展有着重要的借鉴意义[8]。
2 国内研究现状
俗话常说“国以民为先, 民以食为天”，食品行业与人们的生活息息相关。所以食品安全是社会一致认为要重点关注的问题，然而在经济高速发展的今天，食品制造业不断发展壮大，但食品制造业的采购、生产、存货等管理还存在很多的不严谨，相较于国外发达国家的食品制造业的发展，仍需借鉴，将四散型运输应用到粮食运输中去[9]。
(1) 关于食品制造型企业的研究
