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文 献 综 述1.1半乳糖苷酶1.1.1 β-半乳糖苷酶简介β-半乳糖苷酶（β-galactosidase），全名为 β-D半乳糖苷半乳糖水解酶（β-D-galact- oside galcagalcato-hydrolase，EC.3.2.1.23），常简称为乳糖酶， 广泛存在于各种动物、植物及微生物中。
β-半乳糖苷酶存在于扁桃、杏等植物及幼小哺乳动物的小肠中, 细菌、霉菌和酵母等微生物经发酵亦可产生β-半乳糖苷酶。
其中细菌中的乳酸菌、环状芽抱杆菌、大肠杆菌、嗜热链球菌、产气肠细菌等; 霉菌中的米曲霉、黑曲霉、琉球曲霉、黄青霉、炭色曲霉等; 酵母中的脆壁克鲁维酵母和乳酸克鲁维酵母、热带假丝酵母等; 放线菌中的天蓝色链霉菌等均产β-半乳糖昔酶。
由于微生物的快速生长和高效代谢的生物学特性, 使其成为工业化酶制剂的主要来源。
1.2 β-半乳糖苷酶的结构与性质β-半乳糖苷酶由β-半乳糖苷酶基因编码，是由 4 个亚基组成的四聚体，一般可催 化乳糖分解为一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖。
从不同物种提取的β-半乳糖苷酶的蛋白质序列有 着较高的同源性和相似性。
β-半乳糖苷酶的分子质 量在 100~850 ku 之间，其中大肠杆菌的β-半乳糖 苷酶分子质量最大，为 520~850 ku。
不同来源的β-半乳糖苷酶的酶学性质存在差异。
来源于细菌和酵母菌的β-半乳糖苷酶多为胞内酶，制备纯品必须破碎细胞。
该酶对酸、热较不稳定，当某些离子存在时，才有最大活性；而真菌和霉菌来源的β-半乳糖苷酶多为胞外酶，可以用固态培养也可采用液态深层培养来生产。
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