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文 献 综 述1.1即食性方便米饭概述方便米饭是继方便面之后出现的又一种常见食品。
其大致可以分为两大类，即脱水米饭和不脱水米饭,不脱水米饭又叫软米饭或即食米饭,即食米饭根据包装及贮藏方式的不同,又可分为罐装米饭、冷冻米饭、蒸煮袋米饭、冷藏米饭和无菌灌装米饭等几种。
【5,6,7,8】随着现代生活节奏的加快,即食米饭做为一种新型的快餐食品,其市场发展的空间越来越大。
人们对方便食品的需求越来越大，慢慢变高。
不仅要满足自身的即食性，更要有营养价值。
目前市场上出售的速食米饭都是半干水人食品，需要微波加热才能享用，然而，即食性方便米饭不经过干燥脱水,相比复水米饭来说保持了米饭原有的营养风味,具有常温保存、携带方便的优点。
【9，10】1.2不同种类的方便米饭的特点罐装米饭：是将烹调加工好的米饭装入罐头中，密封后高温杀菌制成。
也可将一定量的大米和水置于罐中,蒸煮后进行抽气、卷边、加热杀菌制成。
由于罐装米饭开罐后需要加热20min,才能食用,而且采用金属罐封装,携带和食用不方便。
但随着易拉罐的普及,罐装米饭仍有发展前途,特别适宜作应急食品和军队的野战食品。
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