毕业论文课题相关文献综述
文 献 综 述 摘要我国豆制品加工已经有几千年的历史，近年来该产业发展迅速。
国内外对于豆制品加工工艺研究已有一定成果，但其自动生产线及工厂设计研究鲜有报道，本课题基于豆制品加工领域已有研究成果和现有设备基础，准备设计与传统工艺配套的自动化生产线并完成年加工10000吨大豆蛋白的工厂设计。
【关键词】：豆制品 大豆蛋白 工厂设计 工艺流程 一、大豆蛋白概述蛋白质是一种具有特定空间结构的生物大分子，含有20 种不同的氨基酸，是人体必需的重要营养成分之一。
一直以来，人们日常摄入蛋白质的来源主要是动物蛋白和植物蛋白。
然而，近年来动物蛋白在人们膳食中的利用越来越受到研究学者们的质疑，研究表明无论从环境保护、饮食可持续发展还是人类健康角度出发，人类饮食中植物蛋白代替动物蛋白都是一个明智的选择【1】。
大豆蛋白作为一种重要的全价蛋白，其成本低廉，营养丰富，是为数不多可替代动物蛋白的优质植物蛋白。
大豆蛋白是氨基酸平衡特性较好的植物性蛋白之一, 富含8种人体必需氨基酸【2】, 与世界粮农组织和世界卫生组织推荐的氨基酸组成基本相符, 其特有的生理活性物质-大豆异黄酮还有着降低胆固醇的功效，且不含胆固醇【3】 ；对肾脏具有保健作用, 当以大豆蛋白代替动物蛋白时, 可以减少泌尿系统中钙的排泄量。
二、设计总论近年来, 我国大豆食品的生产工艺技术水平与日本等技术先进国家的差距逐渐缩小, 各类豆制品生产均已实现了工业化和规模化。
就加工工艺而言, 企业在不断改进工艺的同时, 运用UHT超高温灭菌、均质工艺、半干法制浆工艺等先进的技术使产品的质量更加稳定【4】。
从加工设备来看, 豆制品的生产从头道洗豆、泡豆工序、点浆、凝固到最终的杀菌、包装系统, 全部采用计算机自动控制, 而且各系统之间的连接也已实现了自动化, 不但使豆制品生产工艺实现了流水线标准化控制, 提高了豆制品产品的质量安全, 同时在很大程度上减少了人为控制对最终产品品质的影响程度, 并大幅度减轻了员工的劳动强度, 同时还实现了环保和节能。
