开题报告内容：（包括拟研究或解决的问题、采用的研究手段及文献综述，不少于2000字）
一、研究内容
天然抗氧化肽由于具有较强的抗氧化活性和很高的安全性，近年来已成为各国研究的热点。普通的酶法水解蛋白质制备的抗氧化肽，因其结构存在一定缺陷而影响其抗氧化活性。而大量研究证实，美拉德反应产物具有抗氧化、抗诱变、抗病毒等特性，尤其是抗氧化活性，使之具有取代合成抗氧化剂的潜力[1]。综上，本项目将以灰树花为原料，以还原力为指标，对由子实体蛋白酶解而得的灰树花多肽进行美拉德反应修饰。首先通过单因素实验研究糖种类、体积比、pH、时间这四种因素对灰树花抗氧化肽美拉德反应修饰的影响，并在此基础上进行正交实验以探究最佳修饰工艺。
二、文献综述
灰树花是近年来开发的珍奇食药两用菌之一，又名贝叶多孔菌、千佛菌、栗子蘑、云蕈、莲花菌等，分布于亚热带至温带森林中，生长在栗树及其它阔叶树阴面, 有卵圆形或不规则长块状棕褐色至黑褐色菌核，外表坚硬木质化，深埋于地下， 喜潮湿、含腐殖质较多的沙壤土。子实体肉质，有柄，花菜样分枝，呈莲花形，幼嫩时呈乳白至灰白色，成熟后灰白或灰褐色；菌盖扇形，表面有细的干后坚硬的毛， 老后光滑，有放射状条纹，边缘薄且内卷；菌丝分叉，有树枝状横隔；孢子光滑， 椭圆形，无色透明[2]。子实体中富含氨基酸、多糖以及微量元素等在内的多种营养成份，其中的灰树花多糖是主要的生物活性成份，具有显著的抗肿瘤、降血糖、抗肝炎、抗HIV病毒以及改善免疫系统功能等功效[3]。
目前，灰树花的研究大多是集中在多糖的提取和功能上。多糖的提取除了传统水提法外，还开发出了微波辅助提取法[4]及响应曲面法[5]。灰树花多糖具有明显的抗艾滋病病毒、抗肿瘤，改善免疫系统功能，调节血糖、血脂及胆固醇水平、降血压等作用,并对防止癌细胞的生成和转移，治疗艾滋病、高血压、肥胖症、糖尿病，以及免疫系统功能紊乱都有很好的疗效,且无任何毒副作用[4]。
目前对灰树花菌丝体中的肽类物质的研究相对较少，主要集中在对肽类物质分离及酶解制备过程中最适反应条件的摸索方面。另据研究显示，灰树花多肽具有很强的清除羟基自由基和超氧自由基的活性[6]，即具有一定的抗氧化活性。然而，酶法水解蛋白质制备的抗氧化肽，其氨基酸序列结构及抗氧化活性必定受原料蛋白质一级结构的限制[1]，所以，有必要对抗氧化肽作进一步的修饰处理，以提高其抗氧化活性。
美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间，经缩合、聚合而生成类黑素的反应[7]。研究表明，美拉德反应产物( MRPs ) 中的蛋白黑素、还原酮以及一些含N、S 的杂环化合物具有一定的抗氧化活性[8]。国内外针对MRPs的抗氧化活性研究以应用单一或混合氨基酸与还原糖反应产生的模式MRPs为主，部分单一氨基酸与还原糖的模式MRPs的抗氧化活性已经得到了确认[9]。可见，美拉德反应修饰也可作为改善肽抗氧化活性的新途径。综上，本项目可对灰树花源的多肽进行美拉德反应修饰以研究其抗氧化活性的变化。
以上是毕业论文文献综述，课题毕业论文、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
